鸡蛋火腿饼的做法简单好吃（火腿鸡蛋饼的家常做法）

各位大神已经写了图文详尽的答案，我来个自制视频版的吧，专门服务新手，一学就会：）

传统的 Eggs Benedict 包含 4 大基本元素：

荷兰酱、水波蛋、加拿大培根（圆形的全熟培根）、英式马芬（英式松饼），视频里的制作也是按照这个文字顺序来的。

一、培根和马芬怎么买？

培根和英式马芬，制作比较麻烦，都是直接买成品回家煎一煎，烤一烤。这里主要说一下购买渠道：

培根买荷美尔的就可以，大的超市都不难找到；

英式马芬，就是麦当劳早餐各种麦满分用的那个饼，在北京的话，可以在绿叶子、婕妮路买到，但是这俩家供应的尺寸都偏大，尺寸刚刚好的，还得是麦当劳的╮(￣▽￣)╭

如果你真的买不到，或者干脆不喜欢以上两样，那其实可以用烟熏三文鱼、帕尔马火腿代替加拿大培根，用任意不带甜味的全麦主食面包代替英式马芬，一样会很好吃！

二、如何做荷兰酱？

说完了可以直接买的，然后就是关于制作的问题了，先说荷兰酱。荷兰酱是一种黄颜色、口感比较浓郁且浓稠的酱，而且味道里带有活泼的酸。

做一份最简单家常的荷兰酱，至少需要这些材料：

一条黄油，2-3颗蛋黄（通常黄油与蛋黄的比例为 57 - 85 克 : 1），一颗柠檬，一勺白醋，一勺盐，一撮白胡椒粉。这里说一下鸡蛋，请选择可生吃的鸡蛋，不要鼓起勇气用普通的鸡蛋，和所谓的农家土鸡蛋。

工具方面，请准备一只装黄油的小碗/杯子，打酱用的盆、电动搅拌器（尽量别用手动的，太累了），一口能架起来盆的小锅。

2. 制作步骤大体分四步：

融化黄油：将黄油装在可加热的玻璃杯中，隔水加热融化分离蛋黄：将 2 或 3 颗蛋的蛋清与蛋黄分离，只保留蛋黄，颜色深的蛋黄，制作出的荷兰酱颜色也会偏深打发蛋黄：一边烧水，一边把蛋黄用盆架在锅上，隔蒸汽打发；期间，加入一勺柠檬汁和白葡萄酒醋，半勺盐，一撮白胡椒粉，如果没有柠檬，可以多加一点白葡萄酒醋。重点：隔蒸汽打发的过程中，一定要选择小火加热，注意保证盆底离水面有 3 厘米的距离，不放心的话，可以每 1-2 分钟切换到常温环境打发加入黄油：待蛋黄体积膨胀到 2 倍，变成淡黄色酱状，移至常温环境，分几次，一边加入液体黄油，一边继续打发，打发成浓稠（看起来仿佛有弹性）的酱状，即大功告成。 在不影响酱的口味和质地的情况下，为了健康考量，可少放黄油，我个人真的对自己下不了一整条黄油的手，所以只放这个比例的 1/2 。

最后是保存，可以在装荷兰酱的盆上盖一层毛巾，或者，直接把酱装入保温杯中保存。切勿放入冰箱，否则酱会变成水状；当天做的酱，在当天上午吃完就好了，放到第二天就变质了。

三、如何做水波蛋

制作水波蛋需要的材料大概有：可生吃的鸡蛋，30毫升白醋，一勺盐。工具就是一只滤网、一个小碗，一口有一定深度的煮锅。水波蛋制作步骤：打鸡蛋：这一步超级重要！请把鸡蛋直接打到滤网上，具体用什么滤网，滤豆浆的那种就可以。这一步的目的是滤掉残碎多余的蛋液（不是把蛋液都过滤掉哦），这样打出来的水波蛋才是完美圆润的，不会像荷包蛋一样有各种白色的絮絮和疙瘩。然后，直接把滤网里的鸡蛋，倒在一个小碗里，我是用的朋友送的 Blue Bottle 的咖啡杯，尺寸特别合适。为什么要倒在小碗里？看后面的步骤你就知道了！烧水：选择一个小的煮锅，新手建议选择不粘的煮锅，蛋的表面会更完美。倒入 8 厘米左右深的清水，水太浅的话，鸡蛋就飘不出完美形状啦。水已经烧热的时候，加入一勺盐，大约 30 毫升的白醋（想象不出 30 毫升是多少的话，找瓶擦脸油参考一下就知道了），有助于蛋液的凝固。等到你熟练掌握煮蛋技巧以后，也可以省略这一步！煮鸡蛋：这时候锅里的水可能接近沸腾，或者已经沸腾了。先把火力调到小火，然后用一个小铲子，在水里像指针一样搅拌，大概搅个 10 多秒，把水搅出一个稳定的旋涡，水温也刚好适合鸡蛋下锅。把装鸡蛋的小碗轻轻深入旋涡中心，稳稳地倒出鸡蛋。一定要把碗半深到水里再倒鸡蛋，减轻对鸡蛋的冲击。等到大约不到 1 分钟，鸡蛋浮到水面上，就接近大功告成了，这个时候，有条件的话（没有也没关系，只要你保持小火就行），你可以拿个漏勺，从底下托住鸡蛋，保证鸡蛋不和锅底最热的部分接触，加热个 1- 2 分钟，就完成了！

四、加热培根和马芬

小火把锅烧热，在锅里加一点点油涂匀，双面加热培根和马芬；加热芦笋的时候，撒一点点盐和胡椒粉，不需要太熟，就可以出锅。

最后就是组装摆盘，轻轻在水波蛋上切一刀，享受蛋黄流出来的一瞬间吧！

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