卤味小甲鱼做法大全（卤水小甲鱼是哪里的特色）

说到卤甲鱼，相信大家都很熟悉，前阵子卤菜吧里就有一位卤甲鱼非常火的烽火哥。那甲鱼怎么卤才好吃呢？今天卤三国小编就来教一下大家具体的方法，感兴趣的你快来学一学吧！

第一步，熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次，这里不再赘述；

第二步，熬制高汤的过程中配制香料包，香料包配比如下：

草果12克，山奈25克，陈皮20克，香叶6克，丁香6颗，荜拨6克，良姜12克，排草6克，香果10克，白扣20克，桂皮25克，白芷25克，花椒20克，小茴香12克，八角25克，砂仁15克。

第三步，香料预处理，先将香料捣碎，以便更好、更快出香，然后装成香料包，香料包不要系太紧，预留三分之一空间，弄好后放入清水中，加少许高度白酒浸泡10分钟，浸泡好的香料包捞出控干水分备用；

第四步，卤水调味，熬好的高汤捞去残渣，取用30斤，将香料包丢入卤水中，再加入以下调味料：

姜片250克，白酒50克，葱香油20克，辣椒王适量，鸡精120克，味精60克，白砂糖180克，黄栀子20克，糖色适量；然后搅拌均匀，煮开，小火煮15分钟左右；

第五步，卤制甲鱼，将处理干净的甲鱼丢入卤水中卤制10分钟，卤制的过程中要让卤水完全浸没甲鱼，卤制好以后不要急于捞出，而是等浸泡十分钟之后再捞出装盘，再淋上卤汁，甲鱼含有非常丰富的胶原，而且卤好的甲鱼五香味十足！

步骤说明：

①新起的卤水卤制甲鱼时，可按照一斤食材加入3克味精和3克鸡精调味；

②卤水第二次卤制甲鱼时，可按照一斤食材加入3克鸡精，3克味精，5克食盐，0.5克糖进行调味；

③香料包使用三次后，记得更换新的香料包。