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摘
要
10个关于鸡蛋的常识
吃鸡蛋不要丢弃蛋黄！
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议蛋类每周推荐摄入量为280~350g（一般鸡蛋在45~55g之间，即6~7个鸡蛋），且建议吃鸡蛋不弃蛋黄。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且含有的丰富的磷脂和胆碱，对健康十分有益，所以吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。一个鸡蛋的胆固醇含量约在200mg左右，人体对膳食胆固醇的吸收率约为30%，并且随着食物胆固醇含量增加，吸收率会下降。200mg约等于3~4个鸡蛋的胆固醇吸收量。所以在指南推荐的范围内，适量吃蛋黄是可以的。
不要吃生鸡蛋，有细菌感染风险！
相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，比如沙门氏菌，感染了可能会腹痛、腹泻、发热、呕吐，严重时还可能引起败血症。所以，不建议吃生鸡蛋，不要为了所谓的营养或者口感，吃没有熟透的鸡蛋。
鸡蛋不要煮过火或煎过火！
煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可。
蛋黄颜色不一定越深越好！
研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，蛋黄颜色与母鸡的粮食有关。如果母鸡吃玉米、南瓜、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含有较多的类胡萝卜素，颜色更黄，但其它营养物质差别不大。至于“蛋黄颜色越深，鸡蛋口感越好”的说法，可能是心理感觉，与鸡蛋的具体成分关系不大。
鸡蛋建议放冰箱保存，储存时间长！
温度高，鸡蛋在室温下更容易变质。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。
不能依靠吃鸡蛋补铁，相比而言，吃红肉或者动物血会好很多！
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫作"卵黄高磷蛋白"的物质会抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3% 左右。所以通过红肉、动物血等补铁，会好很多。
蛋壳的颜色和营养价值无关！
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色与一种卟啉物质，以及鸡的品种有关，但二者营养价值差不多。红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
土鸡蛋可能味道更美味，但是没有更高的营养价值！
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人部觉得"土鸡蛋"应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的"洋鸡蛋"更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，虽然土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，但其脂肪、维生素A、维生素 B2、烟酸、硒等的含量却会略少一些。所以总体来说，土、洋鸡蛋营养价值相差不大。但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。
鸡蛋和豆浆可以一起吃！
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。所以，早餐喝豆浆时，可以搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，不用过于担心。但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了细菌感染的风险。
鸡蛋过敏要警惕！
一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。孩子吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
来源：《中国居民膳食指南2016》
