甜米酒的做法大全集,甜米酒的做法大全

怎样做甜米酒

甜酒酿的做法步骤如下：

准备材料：糯米500克、甜酒曲2克、水适量。

1、糯米用清水淘洗干净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡10小时。

2、把泡好的糯米捞出来沥干水分培逗，然后放入电饭煲中煮熟。

3、把煮熟的糯米盛出来，放凉至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌匀。

4、拌匀后把糯米压平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中间挖个同。

5、把派中清放糯米的容器包起尘前来，温度保持在30-40度之间，存放一天就可以吃了。

6、完成。

甜米酒要怎么做才好吃？

甜米酒的做法:

主料：糯米750克

辅料：酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量

做法：

1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态。

2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺铅消上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的卖族过程。

3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米中激弊饭也是一粒一粒晶莹剔透。

4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温

5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒。

6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭。

7.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。

8.覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

9.现在的温度，室温25度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。

10.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出。

甜米酒,又叫酒酿(sweet ferment rice)，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒.中国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒。

自制甜米酒的制作方法

今天已经是立夏的节气了，炎热的夏季就要来临，在炎热的夏天人们的是欲往往都不不太好的，因为太热了，我在夏天食欲不好的时候就常喝甜米酒来增进食欲，功效还是相当不错的。说道甜米酒就不得不说他的其他功效，比如有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环啊等等，下面介绍家庭自制甜米酒的方法：

1.选袭岁料

制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。

2.清洗容器

酿制甜米酒州禅哗所用的器皿要清洗干净，绝不能沾上油和盐水，否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。

3.制作

浸米：浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16~24小时，浸至米粒能用手捻成粉末状。

蒸米：把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开，在蒸架上垫上纱布，将糯米倒在纱布上，加盖用大火蒸25~30分钟。检查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上轻扎几下，如筷子能很容易地扎到蒸屉，说明米蒸得恰到好处。

拌酒曲：酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时，把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化，酒曲和水的比例为1∶10，然后倒入糯米饭中搅拌均匀，接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，以利于糯米更好地发酵。

发酵：一般在30℃的条件下经过16小时左右，酒曲和糯米册行才能发生发酵反应。如果在冬天酿制，需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3~5天，且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系，一般来说，0.5公斤糯米可酿制出0.3公斤的米酒纯液。发酵好的甜米酒色白汁清、蜜香浓郁、香甜可口。

4.保存

在常温下米酒存放时间过长会变酸，每次酿制的米酒最好能在3~4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器最好，也可以使用玻璃坛装，最好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封，因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后，可能会将器皿撑爆，造成危险。如方法得当，甜米酒能存放一年，颜色变成了透明的琥珀色，饮用口感更佳。

甜米酒怎么做

材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）

江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；

粳米：是指北方大米；

籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。

甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。

一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。

制作方法：

米饭的制作方法：

一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。

酒酿的做法（本人秘方）：

本人采用煮饭法，比较简单。

安琪牌甜酒睁悉曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。

首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。

因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根磨册据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。

甜米酒的做法：

先烧一锅开水，将水晾凉至室温，将凉开水倒入酒酿中，水量以井深的2/3为宜，用勺将井里的水舀起淋在酒酿上，然后放置约4小时，水又从米中析出，将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里，舀出来的就是甜米酒；再按照上方法反复多次，约2天时间可出4斤甜米酒，最后将井里的水留上约/4井深，放置2~4小时，酒酿依然非常好吃。

若将长时间存放，可放在冰箱冷藏室，控制温度在摄氏10度上下，可保存15~30天，时间过长或温度过高会变成酒。

再给你个秘方。

三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。

黑米或紫米表面较硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡时间约10~12小时。

黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里，这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素，花青素是抗氧化剂，能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积，因此在洗米的时候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，尽可能减少花青素的流失，浸泡时水不宜太悉游乎多，煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭，故，泡米时水不宜太多，煮饭水不够可以添加水，若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好，没有要求。

用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。

如何做出香甜的甜米酒？

糯米浸泡蒸熟后，拌入酒曲，放入桂花发酵四天，再过滤出酒汁即可，下面介绍具体做法：

主料：糯米600克

辅料：纯净水500ml、干桂花30g、举拦甜酒曲4g

制作步骤：

1、糯米泡水3小时以上，然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。

2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。

3、甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米，加入杀过菌的桂花搅拌。

4、拌均匀，如果水不够可以再加少许。

5、夏天的温度室温发酵即可，这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。

6、接下来该滤出酒汁了。

7、750ml的茶派瓶正缺胡子一共装了两瓶。

8、沉淀了五天以后的样子，完成了。

注意事项：

1、全程一定要记得操作保持干净，酿酒过程中扮毁糯米上会出现小小的白绒毛，如果有一些其他颜色的绒毛那就不要保留。

2、发酵时要注意温度的把控。