本
文
摘
要
一款好的卤菜成品应该是色香味俱全，卤菜制作中的每一个小细节都决定着卤菜的成败，卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。
卤菜卤菜，卤水是非常重要的。有很多卤水的方子，都是选用十数种甚至是数十种的香料甚至是药材来进行配比，似乎越复杂就约高贵神奇。其实在百花齐放的众香夺味之时，有可能也失去了食材本色的鲜香。
卤菜的做法最正宗的做法
准备食材
金针菇、海带结、豆腐皮、腐竹、土豆片、清水、盐、红枣、红尖椒、冰糖、八角、花椒、小茴香、甘草（量要少）、葱段、生姜片、香叶、桂皮、食用油、红99、豆瓣酱、生抽、酱油
具体做法
1.这些菜根据自己的喜好来配，我准备的有金针菇、海带结、豆腐皮、腐竹还有土豆片，土豆切片后记得先在水里泡掉淀粉。
2.锅里水烧开后，加入两勺盐进去，把这些菜放进去焯下水，因为每种菜焯水的时间不一样，所以就分开放了，先分别把金针菇、海带结、豆腐皮和腐竹放进去焯水后捞出来，最后放入土豆片，煮的时候倒点醋进去，把土豆煮至五成熟就可以捞出来。
3.准备所需要的材料：红枣、红尖椒、冰糖、八角、花椒、小茴香、甘草（量要少）、葱段、生姜片、香叶、桂皮。
4.锅里油温五成热的时候倒入这些大料炒出香味，加入红99和豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的生抽和酱油，加入水，放入红枣、红尖椒、冰糖进去，锅里水烧开后加入盐，转中小火熬5分钟左右。
5.然后加入准备好的菜，先不要放腐竹，大概两分钟后关火，等锅里的温度降下来后倒入腐竹，在锅里焖大概一个小时左右就可以捞出锅了。
6.卤菜就做好了，做法非常简单，味道也不错，喜欢吃卤菜的可以做些自己喜欢吃的菜。
注意事项
1有的原料成熟比较快，就少煮少焖，不然太烂了，影响口感。
2卤汤基本不调辣，想吃辣的，卤制熟的原材料，可以单独调配一辣酱拌拌即可。
