本
文
摘
要
猪蹄，一种既具有美容功效又美味营养的食材。它含有丰富的胶原蛋白质，在烹调过程中转化成明胶。明胶能结合许多水分，有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。 学会在家做好一道猪蹄的大菜真的很重要~ 下面就介绍几种猪蹄的好吃做法！ By AIKO淘 ·主料· 猪脚｜500g ·辅料· 生姜｜1块 大蒜｜8瓣 小辣椒｜5个 葱花｜2根 八角｜3颗 桂皮｜3小片 冰糖｜2小块 酱油｜1茶匙 味极鲜（生抽）｜2汤匙 盐｜适量 料酒｜2汤匙 ·做法· 1. 准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。 2. 生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。 3. 炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚。 4. 快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀。 5. 接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了。 6. 然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。 7. 然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒，加入辣椒大蒜。 8. 此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。 9. 烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处有个偷懒的小窍门，每次大火煮开后就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）。 10. 最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。 11. 出锅前撒上葱花即可出锅了。 12. 成品 东坡肘子作为四川菜的一种代表，酸甜辣的丰富口感配上大块猪肘，不能更开胃！ By 三苏故里眉山 ·主料· 肘子｜一副 ·辅料· 油盐｜适量 鸡精｜适量 泡辣椒｜适量 豆瓣酱｜适量 老抽｜适量 醋｜适量 白糖｜适量 泡菜生姜｜适量 蒜、葱、芫芜｜适量 ·做法· 1. 泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。 2. 葱，芫芜切细准备。 3. 锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。 4. 炒好的料加入葱芫芜起锅淋在炖好的肘子上。 5. 东坡肘子用火炖后，在蒸熟，起锅避去水分，淋入炒好的料即可开吃。 By 美食台 ·主料· 猪前蹄｜1个 ·辅料· 韭菜｜ 50克 老姜｜10克 花椒｜少许 酱油｜2克 白糖｜20克 白醋 ｜15克 盐｜3克 小青椒｜20克 花椒油｜10克 蹄花原汤｜适量 小米辣｜20克 ·做法· 1. 汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净。 2. 炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可。 3. 凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。 4. 待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块。 5. 在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。 by Lcy0 ·主料· 猪肘｜1个 ·辅料· 孜然粉｜适量 蒜蓉｜适量 十三香｜适量 黄豆酱｜一小勺 料酒｜适量 盐｜适量 生抽｜适量 ·做法· 1. 准备好猪肘，剔骨。剔好骨后在肉厚的地方切几个口子，方便入味。加入生抽，盐，料酒，蒜蓉，黄豆酱，十三香，抹均匀后放入冰箱腌一个晚上。 2. 腌好的猪肘放入烤箱前抹层油，然后用锡纸裹好，放入烤箱，220°烤1个小时(根据自家烤箱火力而定)，用筷子戳一下，能比较轻易戳穿证明差不多了，这时候把锡纸打开烤5-10分钟左右(这样皮更好脆，肉更香)。 3. 烤好后关掉烤箱，撒上孜然粉，让肉在烤箱的余热中再焖几分钟。 4. 上桌前切一切。 5. 还可以到超市买牛扒猪扒汁包来做成肉汁，淋着吃也不错。 By 嘟嘟love小悠悠 ·主料· 猪蹄｜900g 黄豆｜150g ·辅料· 葱段｜适量 姜片｜适量 料酒｜适量 盐｜适量 胡椒粉｜适量 ·做法· 1. 葱姜洗净，改刀。 2. 猪蹄漂洗干净，剁成小段。 3. 黄豆洗净备用。 4. 锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净。 5. 砂锅中倒入猪蹄和黄豆。搁入葱段和姜片。 ６. 倒入清水，炖煮1个半小时左右，中途有油花和浮沫产生，用小勺子撇去。 ７. 加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮半小时即可。 小贴士 炖煮过程中产生的油花和浮沫，一定要撇去，这样炖出来的汤才会清爽鲜美。 By 糖小饼 ·主料· 猪蹄｜6块 ·辅料· 葱｜1把 蒜｜3颗 姜｜4片 桂皮｜1小段 八角｜2颗 料酒｜2汤匙 盐｜少许 ·做法· 1. 猪蹄（大约6块）洗净，加葱1把，蒜3颗，姜4片，桂皮1小段，八角2颗，2汤匙料酒和盐少许。 2. 加水至刚没过猪蹄。高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，将汤汁收浓至没到一半位置。 3. 撇去表面浮油和杂质，香料弃置。捞出猪蹄去骨，撕成小块放在容器中。 4. 倒入汤汁至刚好没过肉块。凉后放冰箱冷藏一夜。 5. 第二天取出切片即可。 6. 配点辣酱蘸食。 ================================================== 没看够？戳这里咖啡_豆果美食解锁更多咖啡做法！ ============================================ 文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源&链接 ================================================== 【更多豆果美食的文章】 它是唯一吃了不长胖的肉！低脂低卡高蛋白，这样做嫩到爆汁，减肥也能随便吃！ 周末自制关东煮犒劳自己，鲜香味美又简单，比7-11好吃多了！ 如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾！ 润肠排毒清宿便，别再吃香蕉了！这5种食物、4道菜谱一吃一个准儿！ 快丢掉你的康师傅！自己做的牛肉面鲜香味美最好吃！=红烧猪蹄=
=东坡肘子=
=双椒拌蹄花=
=蒜香烤猪肘(烤箱篇)=
=黄豆猪蹄汤=
＝蹄花冻＝
