冬笋炒肉用什么肉（冬笋炒肉丝怎么做好吃）

要说什么最能代表春天的味道，春笋一定是跑不掉的。

越是在雷雨过后，湿润的山林里，春笋带着嫩芽，身上挂着的水滴晶莹剔透，一根根春笋伫立在竹林，清新、水灵、明媚。

所谓“尝鲜无不道春笋”。春笋一直都是春季里最嫩，最鲜的食材。用来炒农家自家养的土猪肉是再好不过了。

随着城市物流的快速发展，田间地头的鲜嫩也开始能极快地到达我们的餐桌，虽然田间地头的味道少了一点，但也稍得慰藉。

春笋斜切成片，猪肉选用颜色较深的后腿肉，不柴。薄皮椒、线椒带来辣椒的清香与独特的农家香味。

春笋虽然娇嫩，但是焯水也是免不了的，不然总会有点点涩味。只要水开再下，控制时间，尽量不让鲜味流失。

焯完水马上过凉，同样避免熟得过头，保持爽脆的口感。

猪肉肥瘦分开，瘦肉用盐、料酒、胡椒粉提前腌制入味。猪皮去除不用。青椒切块，备点姜蒜去腥提香。

热锅冷油，先下猪肥肉，小火炼出猪油，猪油是提味提香的绝妙之物。

猪油出来后，再加入姜蒜，小火出香味。

青椒我喜欢软一点椒香味浓一点，所以会先放，炒软炒出虎皮，猪油超过的青椒特别香，顿时就有了农家小炒肉的味道。

接着，香味物质拨到一边，下入猪肉翻炒。

可以调大火，让猪肉尽快成熟，避免过老。同时淋入料酒，去腥增香。

再加入春笋，翻炒均匀。也不用等肉完全熟，半熟就可以加春笋了。让他们的香味混合。

加入酱油，耗油，盐，一点点糖调味。原味鲜和胡椒粉如果有的话也可以来点，没有就算了。

出锅，装盘。香、嫩、爽，又是两大碗米饭。

​若口腹之欲，有此相伴，夫复何求。