冬笋做油焖笋（油焖笋的做）

我来回答一个~吼吼~这是我今天晚上刚炒的油焖笋~

前两次做得都不好，第三次终于成功了。来分享一下。

笋要买外壳偏黄，根部比较白的，这种比较嫩。颜色太深的就是老笋，不好吃了。

做法：

1、除去笋衣，将笋切段，如果切得比较大可以用刀背轻轻拍一下。

2、起锅烧水，水开后将笋段放入，焯5-7分钟。捞出沥干备用。这个步骤可以除去笋大部分涩味。据说足够嫩的可以跳过这一步骤。

3、炒锅放油，稍微比平时炒菜放多一点（同时也要看笋的量，油太多的话会很腻，这个最多尝试几次就可以把握量）。油热了下两三片姜，爆香后放入沥干的笋段翻炒。中火。

4、稍微多炒一会，注意看笋的边缘，如果出现金黄色就可以放调料了。先放冰糖（初学者最好用冰糖，前两次失败就是因为砂糖太难把握火候，给炒焦了），然后倒入一些生抽，点上少许老抽。生抽的量自己把握，可以先少放点，觉得不够再补一些。

5、放了冰糖和生抽以后再翻炒一会儿，香味就出来了。加入半碗水，盖上锅盖转小火，焖5分钟。

6、再转大火快速翻炒收汁。这个步骤就是挂料的，别炒干了。收汁之前可以尝一下味道，如果觉得淡可以稍微加点盐。

7、出锅，装盘，开吃！

说起来，这个春天很快就要过去了，再不吃笋就下市咯~抓紧时间吧！