推荐语......

沙琪玛是常见的一种点心，它的名字大约有好几个，其中“萨其马”“沙其马”也是经常被称呼的。沙琪玛口感极其松软香甜，浓浓的蛋香被包裹在其中，入口即化。它是中国比较古老的一种糕点，它本来是满族的一种点心，《燕京岁时记》中就曾写到：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

萨其马这个奇怪的名字，其实的得自于音译，在满语中，“切”的发音是“萨其非”，“码放”是“马拉木壁”，将这两个词各取一半就组成了“萨其马”，也叫作“赛利马”，这道点心流传到香港以后又多了一个名字，叫做“马仔”。

萨其马的传统做法是在面粉中加入牛奶、鸡蛋清、白糖等和好面团，然后擀成薄饼切成细条下油锅中炸至外皮酥脆，然后再加入黄油、桂花、蜂蜜的糖浆等沁透，最后再撒一些瓜子仁等果料，等待晾凉后切成小块食用。

《清文鉴》中说萨其马是“狗 *** 糖蘸”，这里的狗 *** 并不是狗的乳汁，而是在清代初期撒在萨其马上的一种东北特产的浆果。有人考究说是蓝靛果，这种浆果生长在东北地区的沼泽、灌木丛或者深山中，抗寒能力非常的强，吃起来酸酸甜甜的，晒干之后类似像葡萄干的样子。

最早萨其马并不是做给人吃的，而是清代时期祭祖的祭品，其实北京很多点心最早都是用来祭祀或者上供的，它的制作工艺几乎全是烘烤、油炸等，是为了起防腐作用。后来经过发展，这种祭品衍生出不同的品种，但是万变不离其宗，做法大致都是一样的。

今天就分享一下家常版萨其马的做法，做法简单，少油少糖，不仅没有任何添加剂，而且好吃健康。

推荐点心：萨其马

需要的食材

面团材料：中筋面粉260克、鸡蛋3个、奶粉20克、泡打粉2克

糖浆材料：麦芽糖170克、白糖70克、水80克、黄油15克

辅料：食用油适量、黑芝麻适量、花生碎适量

具体的做法：

1、首先先准备好材料，这样可以顺利开展工作，材料准备好了以后，先开始和面，将面粉、奶粉、泡打粉放入盆中，加鸡蛋和成软硬适中，表面光滑的面团。面团和好以后，盖上保鲜膜醒发1个小时。

2、面团醒发好以后，分成2份，揉面垫上可以撒一些干淀粉防粘，取其中一份擀成薄饼，建议越薄越好，用刮板将饼一分为二，然后重叠在一起，再次一分为二，再重叠在一起，重叠的时候建议撒少许淀粉防粘，然后切成细丝。其实基本上跟擀面条是一样的，擀面条的时候是将整张饼折叠起来，而不是切断。

3、锅内加油烧热，在将面条下锅炸之前，最好先测试一下油温，把一根面条放进油锅中，如果面条能够迅速浮起来，就说明油温已经可以了。接着分次将面条放进锅中炸制微黄即可捞出沥油备用。这个放进锅中炸十几秒基本就可以了，不要为了图省事一下子都倒进锅中，这样容易炸糊。

4、炸好面条以后，接下来就来熬糖浆，将麦芽糖、水、白砂糖、一起倒进锅中，中小火加热熬制成比较浓稠的糖浆，至于糖浆熬成怎么样的浓稠程度，可以取一根筷子或者用铲子沾一点糖浆，用手摸一下能拉出丝来即可。熬好糖浆后就可以关火了，然后再加入黄油搅拌融化。

5、取适量的糖浆倒入炸好面条的盆中，加入适量的黑芝麻、花生碎、葡萄干等干果，用刮刀搅拌均匀，可以分多次这样操作，这样更容易使面条均匀地裹上糖浆，将搅拌好的面条倒进模具中，模具最好提前抹上一点油，这样更容易脱模。取一张油纸盖在上面，先用手用力按压，整理平坦，然后用擀面杖将它擀平。一定要趁热的时候压制，冷却后会比较硬，不利于塑性。

6、整理好以后，等待冷却后脱模，切成小块即可食用。这个量稍微有点多，一次吃不完的话，可以装入密封袋中保存，随吃随取即可。

Tips小贴士

1、这个量稍稍有些多，如果吃不完的话，可以减量再做。

2、这个食谱的白糖用量较多，如果觉得太甜的话，可以减少白糖的用量，但是不要减的太少，白糖减的太少，熬出来的糖浆粘性较小，不易粘住。

3、食谱里的黑芝麻、花生碎以及葡萄干等，可以根据自己的爱好换成其他的干果类。

大家还有没有其他点心的做法呢？欢迎留言分享。

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！