本
文
摘
要
NO.1 首先需要用盐水将青蟹煮熟，然后放入冰水中冷却。取出蟹膏留着最后加入咖喱中，蟹足蟹肉部分切块。若是用软壳蟹，则需要沾面粉放进滚油里炸至金黄香酥。 NO.2 螃蟹处理完，下一步则是调制蛋液。加入牛奶（我的烹饪秘技则是用淡炼乳代替牛奶，会让咖喱加倍香浓），鱼露，蚝油，糖，马德士咖喱粉后均匀搅拌。 NO.3 炒锅上大火，下油，放入蟹块，大蒜，洋葱，炒香至微黄。换中火加蟹块，新鲜辣椒碎（味道若想更正宗，则加用干辣椒，红葱，大蒜和棕榈糖炒制出的泰式辣椒油），少许鱼露。最后加入混合后的蛋液，芹菜，小葱，盐，再大火炒约半分钟，出锅即可，咖喱如果显得干，加一些水即可。 想看我完整咖喱蟹文章的在这里：【Honey食评】念念不忘的泰国“咖喱蟹”
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