本
文
摘
要
酿酒技术是综合知识和实操经验都非常丰富的一门科学。只有这样才能酿得一壶好酒。
1. 曲大酒苦
2. 生香靠发酵
3. 提香靠蒸馏
4. 掐头去尾，量质取酒
5. 小火入甑，中火流酒，大火收尾
6. 装甑六字诀：轻松准薄匀又平
7. 水为酒之血液，好酒必有佳泉
8. 发酵温度三原则：前缓开，中间挺，后缓落
9. 蒸粮要火大，均匀上气
10. 料必得其准，工必得其细
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