本
文
摘
要
基围虾的这些做法，你吃过几种？最后一种虽会做，但我也只吃过一次
4种做法，实在经典，吃过才不会遗憾
基围虾是我们常见的海产品，早些年，只有靠沿海一带和大城市才能吃到鲜活的海虾，但随着条件越来越好，我们内地的城乡镇也能买到。除了价格略高些，都还算好，空运来的活虾死亡率也较低，保存了应有的新鲜。
其做法家里也能做，不一定非餐馆才能吃到美味的。大致会有几种常见做法：白灼虾，干锅香辣虾，蒜蓉粉丝清蒸虾，醉虾，但还可以炒虾仁，还可用虾肉给汤提鲜，都是不错的。
基围虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。基围虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
白灼虾最为简单，虾洗净，加入少许盐入清水，倒入活虾，喂养十分钟。锅内烧水，放入老姜片，大葱段，少许盐，料酒。水开后将虾捞起沥干水分，倒入开水锅中，待水再次煮开1分钟，即可将虾捞起，这时候虾肉细嫩，鲜香。切勿入锅爆煮，时间太长虾肉变老变柴，影响口感，失去美味。
蒜蓉粉丝虾以开边虾最为特色，鲜嫩活虾500克洗净，用刀将全部虾背割开，去虾线，摆盘中。100克大蒜搅碎成蒜蓉，粉丝100 克泡开，入开水泡软，切成节。蒜蓉于粉丝拌匀，加入少许生抽，耗油，料酒，盐，熟菜油拌匀。淋在虾上面，入锅蒸12分钟。撒上葱花，锅内热油，再淋于上面即可。食用时将蒜蓉粉丝与虾肉一起入口，那种鲜，可是纯天然的。
干锅香辣基围虾味道也不错，尤其是餐馆宴席上最多见，有的会用速冻虾制作，但如果是自己吃，鲜虾最好。500 克基围虾，去掉虾头虾壳，去掉虾线，洗净，加入少许盐料酒，生抽，老姜，大葱腌制半小时入味。
干辣椒节100克，入开水泡20分钟，捞起沥干水分。锅内热油，放入花椒少许，倒入基围虾爆炒，待虾壳酥脆时，放入少许白糖，干锅料，耗油，辣椒节一起炒香，再放入少许生抽，烘2分钟，撒上些芝麻，即可盛入盘中。这个味道就是有些辣，但又不是很辣，辣中带香，下酒最适宜了。
醉虾，也是很有名气，在酒店的餐厅常见，不管怎么好吃，我就觉得味道有些怪怪的。500克鲜基围虾虾，洗净，用盐水泡十分钟。沥干水分，倒入碗中。绍兴花雕酒一瓶500克，倒入虾碗中，用盖子盖上，以免虾到处蹦。
准备蘸水，一般就是专门熬制的虾抽，挤些芥末。虾醉上一二十来分钟，也就差不多了，剥去虾壳，蘸着就能吃了，也可在蘸水里加些生辣椒，味道有会不一样，有的人觉得很好吃。但至今为止我也就吃过一回。
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质，海里的虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
