本
文
摘
要
说到糕点，我相信许多人对于它都是宠爱有加，尤其是对于我们八零、九零后，那时候只要看到糕点，那真的是吃起来比肉香，越吃越有口感。而说到糕点，有我们常见的有戚风蛋糕、南瓜糕、糯米糕等等，那是各有不同，出锅的口感更是天壤之别。尤其是其中有一款糕点，那不仅名字别有一番趣味，口感更是美味的不得了，它就是“老北京驴打滚”，这道驴打滚可以说就是糕点中的王者，做出来好吃又好看。 那么这时候肯定有人好奇了，既然驴打滚这么美味，那到底应该怎么做呢？其实驴打滚之所以叫驴打滚，是因为这道美食做出来之后，要把它卷在一起，这样才更有看相。而这道菜最重要的一环就是后期卷的时候，我们不要把它给卷破了，否则出锅十分影响食欲感和驴打滚的特点，同时也就等于失败一半了。 下面话不多说，今天就给大家分享驴打滚的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：糯米粉一斤、黄豆面两百克 辅料：豆沙三百克 驴打滚之步骤 步骤一、首先将糯米粉倒入碗中（准备一个稍微大些容器），倒入水和成一个糯米面团（水要分次放入，这样能更好的把控糯米粉的吃水量） 步骤二、然后把和好的面团放入蒸锅，大火蒸半个小时左右（没有具体时间，只要把面团蒸到软嫩熟透即可），再把黄豆面放入锅中，用小火不停翻炒至金黄色（火候不能太大，容易炒糊），再倒出来过筛一遍（过筛的目地是为了让黄豆面更细腻） 步骤三、接着把蒸好的面团稍微放至微凉（放过之后的面团会稍微硬些），撒上少许黄豆面放在案板上（黄豆面经过炒制之后，会少了很多水汽） 步骤四、再把面团放在案板上，再给面团上面撒一层黄豆面（黄豆面多些没事，这样出锅会更香），用擀面杖擀成长方形的面皮 步骤五、最后将红豆沙均匀地涂抹在面皮上（红豆沙选用细腻的红豆沙会更有口感），用铲子刮平，将面皮不留缝隙卷起（这一步动作要稍微轻一些），再撒上黄豆面，卷好之后切成大小均匀的块状，即可完美收工了 驴打滚之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于驴打滚的做法，已经有了更深的认知。其实这道驴打滚步骤并不是太多，但是对于细节要求却是非常的高，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这一句话对于厨师烹饪菜肴过程中非常实用，因为一丝一毫的变化都会让美食出现不同的口味。而对于这道驴打滚，在炒黄豆面的时候，我们一定要不停的翻炒，这样不仅能让黄豆面翻炒均匀，同时豆香味也能更好地激发出来 这道美味的驴打滚就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
