本
文
摘
要
布法罗辣鸡翅（Buffalo wings，在美国东北部简称wings）是采用鸡翅的中下部（分flats和drums），不上面粉油炸，再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顾名思义，此菜源于纽约州布法罗，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为"buffalo"。
点菜时，辣度亦可按口味增减（例如挑战级“suicidal”、特辣“hot”、中辣“medium”或微辣“mild”）。正统的鸡翅，不论hot、medium或者mild都用一样的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之则增加牛油份量。
上菜时常以芹菜和蓝奶酪汁（有些餐厅改以农场沙拉汁Ranch dressing）伴食。
蛤肉汤（Clam chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料。蛤肉汤主要分为两种：新英格兰蛤肉汤及曼哈顿蛤肉汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。
玉米狗（英语：Corn Dog）是一种油炸的裹上玉米粉团的热狗，发源地为美国，在许多国家也可以见到。玉米狗在刚开始时是没有插上小竹条的，不过现在几乎都是插在小竹条上以方便食用。
玉米狗所使用的通常是机器大量制造的、粉红色、肉质口感极为普通的热狗；包覆的玉米粉则通常可使整支热狗体积增加将近一倍。食用时仅仅涂上一层番茄酱。实际食用的感受并不如外观所见的饱满。由于成本低以及制作简易，通常以低廉的价格贩售于夜市及各观光景点。
苹果派（或称苹果馅饼）（英语：Apple pie）是代表美国的甜食，连美国的惯用语有说“As American as apple pie”（“如苹果派一样美国化”）。在美国苹果派的历史中，可以追溯到从英国来的清教徒，他们种培苹果种子，用收获的苹果制作成苹果派。
在感恩节中，常常烤了整只火鸡和制作成苹果派。苹果派在18世纪的时候是美国人的常见食物。当时一位在特拉华的瑞典学者Israel Acrelius在信中写到：“苹果派一年到头都有，当没有新鲜的苹果的时候，人们就用干苹果制作苹果派。它是孩子们的晚餐。”
19世纪，美国西部的开荒者们因没有新鲜苹果制作苹果派，于是用饼干代替，这个被称作为mock apple pie（“模拟苹果派”），这种派制作方法在1930年代被传播开去了。据说这个点心，虽然不如真正的苹果派，但是与真正的苹果派味道惊人地相似。不过现代制作方法已经失传。而现在苹果派什么吃法都有，甚至加上冰激凌。
19世纪以来，苹果派逐渐成为美国文化的一个标志。1902年有美国报纸宣扬“吃苹果派的人是不可战胜的”。在二战中当有记者问美国士兵为何而战时，据说有回答是“为了母亲和苹果派”。1970年代一则利用美国爱国主义的商业广告词是“棒球、热狗、苹果派和雪佛兰汽车”。美国新墨西哥州的派镇是用苹果派命名的。
什锦饭（Jambalaya）是一种用大米和虾和牡蛎、火腿或鸡肉烹制而成并用调味品和香料调味的美国路易斯安那州克里奥尔食品，源自于西班牙大锅饭。
粗盐腌牛肉（Corned beef）是北美常见的腌肉类食品。英文Corned beef中的corn是指颗粒大的粗盐，而不是玉米。
在北美，粗盐腌牛肉是熟食店主营的商品之一，常见的鲁宾三明治即使用粗盐腌牛肉制成。爱尔兰裔美国人在庆祝传统的圣帕特里克节时一般都会食用粗盐腌牛肉和圆白菜。
德式巧克力蛋糕是巧克力酪乳蛋糕。这个蛋糕不是由德国人发明，是一位美国主妇发明，她在1957年寄发德式巧克力蛋糕的食谱到德克萨斯州达拉斯的一间报社而得。
波兰饺子（波兰语：pieróg、复数：pierogi，其词根pir是“节日”的意思）是一种流行于波兰的饺子。由于东欧移民的关系，也流行于美国和加拿大。
通常呈半圆形。饺子皮是未发酵的面皮；馅料包括马铃薯、肉类、干酪、蘑菇、德国酸菜，以至水果。以水煮熟，然后再烤或煎成金黄色。甜饺子佐以酸奶油，咸饺子佐以碎腌肉。
凉拌卷心菜（Coleslaw）是一道主要由生卷心菜和胡萝卜切成碎块做成的沙拉。
这道菜的做法有很多种，其中包括了加入紫甘蓝、菠萝或者苹果。做的时候，通常还要加入经植物油和醋或酸酱油调和而成的调味汁。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。
凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃。
洛矶山脉蚝，是美国西部非常有名的餐前小吃，虽然称之为蚝，其实是公牛的睾丸。有时也会用猪或羊的睾丸代替。
西班牙、阿根廷和墨西哥均有进食牛睾丸的习惯，当地称之为criadillas，口语为huevos de toro，直译为“牛蛋”。
火腿蛋松饼（英文：Eggs Benedict），或译作班尼迪克蛋，为一种烹调食物，以英式玛芬（English muffin）为底，上方配搭火腿或烟肉、煲嫩蛋和荷兰酱。
胡桃派是以玉米糖浆和美国山核桃制成的甜派，是美国南方美食，亦常见于节日佳肴。它一般加入盐和香草作调味，巧克力和波本威士忌也是很受欢迎的新兴食材。食用时也可以在派面上涂抹生奶油。
圣路易斯黄油蛋糕（Gooey buttercake）是来自美国密苏里州圣路易斯的传统蛋糕，主要成份是黄油。传统上、酸奶、面粉、糖和蛋。圣路易斯会议和游客委员会的网站有一份圣路易斯黄油蛋糕食谱，称它是圣路易斯普遍和古怪的食物。
千岛酱（Thousand Island dressing）是一种沙拉酱或调味料，由雷莫拉酱（remoulade）演变而来。千岛酱的原料主要是美乃滋，可与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱、番茄糊（tomato puree）、番茄酱或塔巴斯科辣椒酱等一起调和。
另外，千岛酱亦可加入剁碎的原料，如腌黄瓜、洋葱、菜椒、绿橄榄、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒（pimento）、虾夷葱、蒜或坚果（核桃或栗子）。
炸甜面团或炸面团、象耳朵(elephant (or oliphaunt) ears)，在北美是一项很受欢迎的街边小吃，往往可以在一些游乐场，节日，民间活动以及海边观光地点可以看到。做法是将一块发起来的加过酵母粉的面团放进热油里炸，吃的时候在上头撒上极细的盐，肉桂粉，或是加上蛋黄酱。
焗豆（英语：baked beans），也被称作烘豆、烤豆子或茄汁豆，是欧洲传统食物，今天仍然很受欢迎，常被做成罐头食品。虽然英文名指明是“烤豆子”，这道菜一般是和酱汁一起炖煮而成。
大多数市面上的焗豆罐头使用白豆和番茄汁。白豆也被称为海军豆，是菜豆的一种。焗豆常被夹在面包里吃，也可以作为英式早餐的一部分食用。在美国，波士顿风格的焗豆享有盛名，让波士顿享有“豆子城”（Beantown）的称号。
波士顿焗豆用糖蜜和咸培根煮成，独具特色。以番茄汁、玉米糖浆和红糖作为酱汁的焗豆，在美国各地都能见到。缅因州和魁北克风格的焗豆则采用枫糖浆调味。罐装焗豆被很多家庭作为方便食品，既可以拿来煮菜，减少烹饪时间，在野营和紧急情况下也可以直接打开吃。罐装焗豆销量很好，经常和薯片、华夫饼一类的食品一起吃。百汇（parfait）是一种会在长
玻璃杯中放入
冰激凌、
水果、
奶油、
巧克力酱、
坚果等的甜点。美式百汇类似于
圣代的甜点。百汇一般盛放在细长的高脊杯中，而圣代则是盛放在圆形容器里的；而且百汇是在白天食用的，而圣代则是在晚上食用。虽说各类说法很多，不过这两种甜点是没有显著差异的。
烟肉大爆炸（英语：Bacon Explosion）是一道美国足球大小的特大号猪肉料理，以厚切烟肉片包裹辣味香肠和烟肉绞肉馅，烟熏或烘烤而成。
它被张贴上烧烤迷网站“BBQ Addicts”后，在网络上引起轰动，不久便被主流媒体大幅报道，红遍英美。《每日电讯报》称它是“网络上最火红的美食”，也是一道热量高达5000卡路里的创意烧烤料理。
热布朗三明治（英语：Hot Brown Sandwich）是一种发源自肯塔基州路易维尔布朗餐馆的三明治热食，1926年由弗雷德·舒密兹所创。它的灵感来自于传统威尔士起士烤面包，是布朗餐馆自1923年创设后不久便发明的两道代表性三明治美食之一，提供火腿配蛋以外的宵夜餐点选择。
贝果、培果、焙果或百吉圈（Bagel，意第绪语：בייגל）是一种面包类食品，由发酵了的面团，捏成圆环，在沸水煮过才放进烤箱，形成了充满嚼头的内部和色泽深厚而松脆的外壳。有多种配料 （例如：芝麻、 *** 、洋葱等），佐以乳脂酸奶、烟熏鲑鱼等。
由东欧的犹太人发明，并由他们带到北美洲。贝果最初只是一团圆形的面包，但为了方便携带才做成中间空心的形状。由于这种形状像马镫，因此被取名为有马镫意思的“贝果”。
著名的贝果产地有纽约市、蒙特利尔等。台湾于近几年来也开始风行，包括NY Bagel、贝果贝果之东西厨房、福利贝果、麦当劳贝果等，就连统一企业也推出美味又实惠的贝果，在各大便利店、超市、量贩店销售。
培根生菜番茄三明治（英语：Bacon, Lettuce, Tomato，简称BLT三明治）是一种尤其普及于英美的三明治，由五种基本食材制成，即：培根、生菜、番茄、蛋黄酱和面包。食材可依个人喜好进行调整；例如，外层面包可事先烘烤，蛋黄酱也可以鸡蛋等原料进行自制，自行斟酌调味。培根生菜番茄三明治为人诟病之处是它的高钠和高脂肪含量；因此，英国咖啡连锁店等业者便致力于改善它的配方，塑造一种低钠低脂、健康的新培根生菜番茄三明治。
芝加哥式热狗是起源于美国芝加哥的一种特色热狗，在 *** 面包中加入蒸、煮或烤成的全牛肉热狗香肠而成。热狗内的伴菜通常加有芥末、洋葱、腌酸瓜酱、莳萝泡菜，番茄（切片或块）、腌渍辣椒，芹菜籽调味盐，有时也加有黄瓜片，但从不会加番茄酱。
墨西哥薄饼（英语：tortilla）是在墨西哥、美国等地流行的用玉米淀粉或小麦面粉烙制的薄饼。使用小麦制成的薄饼称之为面粉薄饼（flour tortilla），使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米饼（corn tortilla）。
墨西哥卷饼（
西班牙语：Burrito/Taco de harina），是一种
墨西哥食物。它主要是将
肉、
豆、
生菜、
碎奶酪等食品和各种
酱放在
墨西哥薄饼上，并把饼卷起来完全包紧。它与
玉米面豆卷类似，但玉米面豆卷只是用薄饼将里面的食物包裹住一半，并非全部。卷饼所用的饼通常比
玉米面豆卷的饼要软得多，也大得多。主要是为了更方便地包紧食物。卷饼在包括墨西哥和美国在内的
美洲地区十分流行，并根据当地风俗演化成各种样式，同时也有许多专门销售此类食品的餐厅。
墨西哥小吃（
西班牙语：antojito；西班牙语发音：
[antoˈxito]），亦作玉米饼餐，
墨西哥和其他
拉美国家的一种街头
小吃文化。由于当地普遍以
玉米作为
主食，所以经常以玉米饼来制作小吃。这些小吃通常都有高脂肪含量（因为通常都经过油炸），伴随
辣椒酱食用。虽然这些小吃一般不被视作正餐，但即使作为
前菜，有时它的丰腻也令人吃得很饱肚。它现时已成为墨西哥菜肴的象征。
墨西哥烤肉（
西班牙语：fajita，），有时音译为：“法士达”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等，是
西班牙殖民地时代下的产物。它是墨西哥人常吃的传统家常菜，也是目前
美国盛行的
墨西哥风味菜肴（tex-mex）。而墨西哥人在熟煮的时候，多会加入一些特别的香料与调味料，如酪梨酱、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣酱等，及特制的墨西哥面饼。它的
烤肉就着
墨西哥薄饼（tortilla）食用，可将主菜与蔬菜铺在特制的面饼上，再搭配由莱姆汁、橄榄油、墨西哥番茄酱及香菜调制而成的神仙酱，包卷成春卷的模样，大口大口食用。最初产生时只用
烤牛肉，后来渐渐包括了
鸡肉、
猪肉和
海鲜。在餐馆，法士达一半是将肉类与
洋葱和
青椒一起烤制。常见的调料有
酸奶油（sour cream）、
鳄梨酱（guacamole）、
萨尔萨辣酱（salsa sauce）等。
墨西哥玉米片、玉米饼、或墨西哥脆饼（tortilla chips）是由
墨西哥薄饼（tortilla）翻制的
零食。一般是将整块由
玉米、
蔬菜油、
盐和
水做成的墨西哥薄饼切成楔形小片、或直接从揉制阶段的玉米面团
马萨压切，再经
油炸或
烘烤后而得。虽然玉米饼是在
1940年代末期于
洛杉矶首先被大量生产，
但还是普遍被认为是
墨西哥食物。玉米饼的原料通常是
黄玉米，但也可以是
白玉米、
蓝玉米或是
红玉米。
墨西哥莱檬派（英语：Key lime pie），是由
墨西哥莱檬汁、蛋黄和大量炼乳为主要原料做成的
西式馅饼，起源于美国
佛罗里达州。
巧克力布朗尼又称为布朗尼、波士顿布朗尼（英文：Chocolate Brownie），是一种小块、浓味、像饼干的巧克力蛋糕，以它富含的巧克力色（brown）而得名。有时会覆上一层乳脂软糖(fudge)，或是在蛋糕体中混著核桃一类的干果，和碎片（巧克力、奶油糖果、花生奶油或其他）。而一般相信布朗尼首次问世是在1897年Sears and Roebuck百货公司目录中. 布朗尼通常一层巧克力糖衣或糖霜，也可能是增添香草或薄荷香气的糖衣。
布朗尼的发明就像很多的美食，很可能只是一个意外的结果，也许是制作巧克力蛋糕时太过粗心，忘记加入像是发粉、泡打粉一类的发酵剂，今日的制作食谱则有许多变化，而比较简单的版本通常被用作烹饪教学或美食入门导引使用。
有些场合上桌方式是将布朗尼加热后，配合冰激凌成盘（这种吃法又称为“时尚的布朗尼”，brownie à la mode），有时会加上打发的稀奶油，在餐厅的餐后甜点尤其常见。今日全美国的布朗尼已蔚为风潮，因此在欧洲各大烘焙店都可寻得踪迹，在日本甚至成为某些主题餐厅的招牌新秀。
另一种美国的点心Blondies是以黑糖或红糖取代可可粉，有时会改用白巧克力、碎片或干果
熊孩子牡蛎三明治（oyster poboy）是流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎、西红柿和调料制成。
墨西哥夹饼（Taco），有时音译为“塔可”等，是墨西哥的传统食品，用一张墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等卷成U字型。Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。
加利福尼亚州的美国墨西哥移民改变了墨西哥卷饼的口味，一般外形比墨西哥的要大上许多，还经常使用油煎的薄饼，因此比墨西哥风味的要硬脆。
美国还有多家贩售墨西哥卷饼的快餐连锁店，比如 Taco Cabana、Taco Via、Taco Bell、Del Taco等等。
胡椒羹（英语：Pepper Pot）是一种由牛肚，蔬菜，胡椒和其他调味料炖的一种浓汤。这种炖法起源于美国独立战争期间关于大陆军的一个传说。
据传说，1777年-1778年的福吉谷冬季格外寒冷，这个地区的农民出售他们的食物给英国军队赚取英镑而不提供给惨败的乔治·华盛顿的士兵。当时大陆军队的食物所剩无几，他们把牛肚、蔬菜和其它所有他们可以找到东西一起炖来吃然后存活了下来。在19世纪初期，艺术家John Lewis Krimmel的一幅作品《Pepper-Pot: A Scene in the Philadelphia Market》描绘了在费城卖胡椒羹的街头小贩。Krimmel的作品于1811年在宾夕法尼亚美术学院首次展出。这幅画展示的是一个赤脚黑人妇女把汤端给白人顾客的样子。
在安提瓜，胡椒羹指的是一盘腌肉，由新鲜 *** 、南瓜、茄子、秋葵、洋葱、罗勒、烤牛肉、大蒜、土豆和配料捣碎煮熟炖成。
路德汉堡（英语：Luther Burger）又称甜甜圈汉堡（英语：doughnut burger），是以蜜糖甜甜圈取代汉堡面包的汉堡或奶酪堡。它的热量约介于800至1500大卡（3300至6300千焦）之间，是美国著名的油腻、高热量地方美食。
辣酱汤（Chili）是一道辣味的需要炖煮的浓汤菜肴。生活中可将其当成浓汤或酱料食用。
德州辣酱汤Texas chili 或 Texas-style chili指
美国得克萨斯州改良演变后的辣酱汤，美国口语中的Chili通常指这种辣酱汤。这种辣酱汤可有或可无任何豆类，甚至连辣椒以外的蔬菜都不必放。
林登·詹森总统最爱的一道被人们称为"Pedernales River chili"的特制辣酱汤，因
白宫收到无数的公开菜谱请求后，他夫人
小瓢虫·约翰逊就把
食谱做成明信片送人 。
辣酱汤原本是一道源自西班牙语美洲的菜肴，但传入美国后有很大的变化，比如全素的辣酱汤。辣酱汤也是一些其他菜式中用到的酱料。
它的主料包括辣椒和番茄，有不同的做法。传统的做法是放入肉碎（通常是牛肉）、洋葱、大蒜和孜然，通常也会放入豆子、莳萝等其它食材。
辣酱汤是美国得克萨斯州官宴中的一道菜。
