本
文
摘
要
“
嘿！朋友！
要不要和我江湖相见？
一杯酒，一盘肉，不醉不休……
这个夏天，江湖再见！
江湖，必须得有江湖菜！
七大江湖菜馆推荐，让你不醉不休！
✍✍✍
到底何为江湖菜？
或许从来没有一个准确定义。
但人又总是爱追根究底。
综合百度百科、搜狗百科上的解释，
大致对江湖菜有了了解。
江湖菜，
具有浓厚乡土气息的重庆特色饮食。
植根于民间，以一种菜系为基础，师承多家。
不拘常法地重复烹饪、复合调味，
中菜西做、老菜新做、北料南烹。
看似无心，却妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。
记忆中，吃过的江湖菜，不胜枚举。
今天，
我们就先来聊聊一些熟悉的江湖菜吧！
1.曾老幺洞子鲫鱼
邮亭鲫鱼，江湖菜常见菜品之一，想必老重庆都有所耳闻。曾老幺洞子鲫鱼，“洞子首创第一家”，绝对算“网红店”，也是众多外地游客的打卡之处。开了二十多年的店，冬暖夏凉的防空洞里，生意火爆，市井味道浓厚。
辣椒和花椒穿插在一条条整齐的鱼肉中，红油看似是漂浮在鱼汤上面的，然而又像是被鱼肉吸收了一样。熬料也是每天制的，炒制好的佐料只会存放24小时，这样才能最大限度保证新鲜，并且干净卫生，对每一位食客负责。
主咖鱼也是毫不马虎。从最开始的是鱼就买，到只选半斤的湖北麻鲫鱼，怎样才能将鱼味与调味完美融合。这不止是时间对美味的沉淀，也是人对大自然的敬畏。
鱼味和蒜味紧密结合，香辣味十足，而且鲫鱼肉本身的鲜味也融入其中。平时吃鱼只有肚子上那一点肉嫩。而这里的鱼，真的是一整条都肉质柔嫩，入口即化。
鱼盘都是按着鱼的大小来设计的。这样不仅可以把鱼放平，方便理鱼刺。舀在碗中的料碟也会把味道覆盖到极致。
商家信息
店名：曾老幺洞子鲫鱼
地址：渝中区长江滨江路220号附5号(滨江公园对面)
电话： 023-63924315
2.林中乐辣子鸡
歌乐山辣子鸡，出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，由林中乐辣子鸡最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。
歌乐山上，三百梯顶，靠近著名的蒋介石在重庆的官邸——林园，游客加食客形成了辣子鸡一条街。辣子鸡一条街，离我学校近，大学四年，不知道多少时光都留在了那里。或许，重庆人就是这样，无辣不欢！
辣子鸡一般选取农家土生土养的鸡，将鸡肉清理干净，取出鸡心、鸡肝、内脏等，均匀切块，炒锅翻炒，加入姜片、青椒等，颜色亮丽，口味甚佳。此外推荐糯米鸭及南瓜汤。
辣子堆里面翻鸡肉的感觉如同是在寻宝，吃着吃着不知不觉中嘴就全麻了，别的菜做的也还不错，但是千万不要失掉重点----辣子鸡！不怕辣，辣不怕，怕不辣。这是说辣子鸡，江湖菜吃的就是一个畅快淋漓，酣畅痛快！
商家信息
店名：林中乐辣子鸡
地址：沙坪坝区凌云路歌乐山三百梯黄桷树
电话： 023-65503858
3.谭记万州烤鱼
万州烤鱼是重庆的特色江湖菜，将腌，烤，炖三种烹饪方法有机 *** ，又结合了重庆火锅的用料精华，我觉得这世界上所有的妹纸都无法抵抗它！低脂美味、麻辣十足。
烤鱼，吃了无数遍，最令我印象深刻的，可能就是谭记万州烤鱼了。在沙坪坝“烤鱼一条街”里，开着这家开了12年的正宗万州烤鱼。
十余种口味的烤鱼，样样经典。香辣、泡椒、豆豉、鱼香、渣海椒、麻辣、剁椒等等。想吃哪种，点哪种！不同种类的鱼，口感也会不一样。烤鲫鱼更容易入味、更加鲜美一些，但就是刺特别多。烤草鱼就不容易长胖，刺也少。不管是哪种鱼，在师傅多年的制作经验中变成一道美味。焦而不糊，香而不腥，酥而不柴，方能造就鱼中美味。
渣海椒味的烤鱼是店内最为特色的一道烤鱼。它融合区县特色，不是很辣，回味还有一点点微甜。豆豉味烤鱼属于咸香口，不辣。泡椒味和麻辣味是点击率最高的一道菜。
川渝风味，尽在美味之中。鱼身开了花，入味之极，外焦里嫩。烤鱼如果不烤焦，它存在的意义是什么呢？麻辣味烤鱼突出麻与辣，其他味儿无法媲美了。
商家信息
店名：谭记万州烤鱼
地址：沙坪坝区沙北街92号10号-14号
电话：13996251385
4.江上渔翁
火锅鱼，也是历史比较悠久的江湖菜。清朝末期，经济繁荣，长江边上吃鱼尤为盛行，尤其是在山城朝天门码头的何氏家族所研发的新源《江上渔翁》更为火爆，食客排队成山，场面相当壮观 。这便是江上渔翁的雏形。
在传统的基础上，加入多种名贵香料，开发出独具渝派风格的渔翁香辣鱼系列、渔翁椒麻鱼系列、渔翁豆腐鱼系列、渔翁泡椒鱼系列以及渔翁酸菜鱼系列等。口感麻辣鲜香，汤鲜味美，营养健康，得到了广大顾客的亲睐。
总店位置很好找，就在南坪万寿路。几幅装饰画，加几套蓑衣，再配上一盏盏藤编吊灯，店内装修极具诗意。能在如此诗意的环境里，开怀大吃，也是件妙事！
椒麻美蛙鱼，鱼蛙混煮，一口鱼，再一口蛙，吃得太开心，差点儿就忘记了拍照。鱼肉鲜嫩肥美，用筷子夹，竟感觉夹不起来，只有借助漏勺，才能保持一片鱼肉的完整。
美蛙是经过精挑细选的童子蛙，鲜嫩可口，个头十足。选用云南专供花椒，麻味十足，尤其符合我们重庆人爱吃麻的口味，有微麻、中麻、特麻三种口味可供选择。
除了渔翁香辣鱼和椒麻美蛙鱼等鱼系列菜品，还有各种卤味可供选择，花生、藕丁、辣卤应有尽有。如斯美食摆在面前，还能怎么说，当然是吃吃吃吃吃啊，停不下来！
商家信息
店名：江上渔翁
地址：南岸区南坪万寿路62号
电话：023-62930425
5.顺水鱼馆
顺水鱼馆，相信吃货们并不陌生，反正我是走到门口就抵抗不住诱惑的。几乎重庆每个角落都能看到顺水鱼馆的身影。我去得比较多的还是沙坪坝煌华新纪元购物广场的店。
鱼，全部来自生态养殖，砝码验称，不缺斤少两。现场活鱼点杀，每片鱼保证在0.3-0.5厘米的厚度。店内鱼类的品种很多，选的眼花缭乱。建议选江团，肉质非常鲜嫩，吃了美容养颜，又没得刺。
顺水鱼馆不仅要求刀功技术过关，连码鱼都有严格的标准，例如一斤鱼放多少克盐，放多少克料酒等，都是有着严格比例来配比的。顺水鱼馆的鱼好吃，不仅是码味码的好，更因为有秘密武器---秘制底料，主要成分有云南小米辣、贵州乌红鸡心椒、贵州黄口姜、秘制泡椒等。
除了严格的码味标准调配+秘制底料，店内还 *** 武隆仙女山的农家手工苕粉+手工魔芋+秘制黑豆腐进行搭配，不含任何色素添加剂。绿色的食品，成就了顺水鱼的独特美味！
商家信息
店名：顺水鱼馆
地址：沙坪坝区三峡广场步行街煌华新纪元6楼
电话：023-63796665
6.李子坝梁山鸡
梁山鸡，江湖菜必吃的一种。李子坝梁山鸡，采用大山里散养的跑山鸡搭配着芋儿，色泽红亮，麻辣可口，不上火，不燥辣，是与天然的食材、药材一起烹调出来的江湖菜。当归、沙参、枸杞、红枣等，都是带着一丝药味来到我们面前。
李子坝梁山鸡，也是一“网红店”了。老店，坐落在重庆渝中区，30年来一味风行，是吃货在重庆必吃的10家餐馆之一。只要吃到李子坝梁山鸡的人，都会让吃货们自然的翘起大拇指，大加赞许。一看到那色、香、味、型俱佳的一盆梁山鸡，总是会令人垂涎欲滴。
李子坝梁山鸡对食材的选择近乎苛刻。在主材鸡的选择上，制定了鸡选择的12个标准：生性好斗的贵州六盘水跑山鸡、生长期10至12个月、5至8斤、鸡冠血红、以大山绿色植物和昆虫为主食等，只要一个标准无法达到，就不能被进入李子坝梁山鸡的备选清单。
在佐料的选择上， *** 贵州黄桷树黄口姜。辣椒是贵州乌红鸡心椒。锅底中的初榨农家菜籽油，绿色、鲜香。最关键的佐料还是李子坝梁山鸡的“镇店之宝”老坛泡菜——用来腌制泡菜的坛子“年龄”都超过15岁，泡菜经过了长达160天发酵。
遵循独创焖制方式，鸡宰杀之后，只有经过独特的烹制六部曲，李子坝梁山鸡才能焖制出独特的味道来，这六部曲易操作，难复制。食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，又麻又辣。吃不腻、吃不厌，让人魂牵梦绕。
商家信息
店名：李子坝梁山鸡
地址：渝中区中华路英利大融城4F
电话：023-63036366
7.杨记隆府
据悉，最初的杨记隆府由明末官僚杨鸣凤的后人所创。明万历年间，重庆巴县人杨鸣凤，殿试中进士，入京师翰林院为官。杨鸣凤一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作川东风味家乡菜，亲自督点，炮龙蒸凤。
杨鸣凤的后人，为承传他的荣耀与烹饪技艺，于民国三十一年，即1942年，创办了杨记隆府，荟萃巴渝名厨，威震川渝两地。据传需提前三天预订，最盛时要等一个月。
如今，杨记隆府，也是重庆有名的江湖菜馆之一。我去的是位于解放碑的店。800多平米的店堂，装修古香古色、独具民国风情。杨记隆府有着家传菜的“血统”，但在烹饪手法和表现形式上则是大手大脚的江湖菜式。
此外，杨记隆府的大菜如民国霸王兔、杨府招牌鱼、大公馆辣子鸡等，当这些一大盘一大盘的菜肴端上桌，无不让顾客怦然心动，食欲大增，先吃为快！人均消费大概在60-100左右。这个价格，如此美味，在寸土寸金的解放碑，可说是打着灯笼也无处寻的地方。
外地朋友，建议可以先到地标解放碑，逛逛逛买买买，步行几分钟到杨记隆府，满足口和胃的巴渝老味道，再步行几分钟到洪崖洞观3D奇幻美景，可以一次性领略到我们大重庆的非凡魅力。
商家信息
店名：杨记隆府
地址：渝中区解放东路259号3-1(融创白象街商业街区1楼)
电话：023-65869996
