本
文
摘
要
豆豉鱼，它是有名的湖北传统名菜，色泽红亮，豆豉味浓，咸鲜适口，非常符合人们的口味。豆豉鱼怎么做?
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克 豆豉 50克 盐 4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油 70克 各适量
制作流程
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
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