本
文
摘
要
豆豉烧鱼的话，我建议用风干的鱼。
腌制风干先将鱼洗净、葱、姜、盐、十三香、料酒腌制24小时，然后风干3-5天。
过油去腥风干后的鱼洗净改刀，然后用葱姜和料酒再次腌制20分钟。因为已经风干过了，这里就不能再放盐了。然后进6成热油锅过一次油，40-50秒就可以，激发鱼的香味，同时也再次减少了腥味。
调味文蒸然后将鱼铺在盘子上，撒上鸡精、胡椒粉、生抽、耗油、冰糖（一定要加，这是豆豉鱼的灵魂）、最后铺上自家做的牛肉豆豉、再淋上之前炸鱼的油，上笼文火蒸1个小时，即可出锅。
大功告成：
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