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据说，润喉开胃的西湖牛肉羹是源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系-杭帮菜，当时杭州的北民用少许肉末、鸡蛋和香菇，便做成价廉物美的羹汤，成为记忆中北方胡辣汤的替代品。

不过，“西湖牛肉羹”是近代受现代餐饮影响改良后取的名字，甚至还有了粤菜版、闽菜版、鲁菜版。而今天我们这道西湖牛肉羹，可以说是为了方便大家做的家庭简易版，做法简单非常容易上手哦！

具体做法：

1、鲜会鲜牛里脊剁成小粒，加料酒腌制。

2、香菜、香菇切末，豆腐切小块。

3、打两个鸡蛋清，用筷子打散。

4、水开后下牛肉粒，洗出血沫后捞出。

5、锅中重新烧水，下牛肉、香菇、豆腐、姜末，水开后加盐、白胡椒粉，再下水淀粉勾芡。

6、倒入蛋清，搅拌成絮状，淋上香菜、香油即可。

加水淀粉和蛋清的时候，建议一边搅拌一边加，这样才能搅拌出好看的絮状来哦！

这道菜的做法，食材非常简单，大家也可以就地取材，喜欢吃火腿的也可以加火腿，喜欢吃胡萝卜也可以加胡萝卜.......很百搭的一碗汤~

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