本
文
摘
要
袁枚讨厌火锅，《随园食单》说：冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌。且各菜之味，有一定火候……今一例以火逼之，其味尚可问哉？
与袁枚持不同意见的，如今应当比比皆是，因为全国各地处处是火锅。一家刚开业的辣庄，花篮从负一楼摆到了负二楼。号称中国十大火锅。这让我想起，贵阳会展东路的大虎和晓宇，一个自称火锅百强，一个自称火锅50强，但也只敢是重庆火锅百强与50强。
号称主打中国最具娱乐互动体验感的穿越文化主题，好吃又好玩。所以，皇上宫女济公白雪公主超级玛丽奥大粗金链子在前厅穿梭出没，还有节目表演，变脸之类。临近一天营业结束，主持人大着嗓门在那儿宣誓喊口号，连说三遍，她发誓OR她承诺，啥啥啥是重庆空运而来等等。
喊得郑重其事，让人快要信以为真。上月却曝出新闻，辣庄的鸭血，并不来自重庆，而是哈尔滨工厂供应的牛血。所以，喊口号环节，应该也归类表演，名为《打脸》。
总的来说，辣庄风格，像青少年版混不吝版二次元版的海底捞。当然，各方面不及海底捞。
你喜欢跳舞吗？
包贝尔是辣庄老板之一，前阵子才为鸭血，在微博道歉。在哈尔滨，他还有家苏公公火锅店。另些场合，代表辣庄的，是另一个老板兼创始人，包贝尔的发小鲁小旭。有篇文章，着重介绍了鲁小旭的富二代身份，以及大二便开始创业的经历。文章说，辣庄创立于2007年，如今全国已有加盟店近200家。
富二代的生意伙伴，也多半是富二代。花篮从负一楼摆到负二楼的这家店，便由当地几个富二代合伙加盟。开业优惠给力，整个商场只有他家有生意。
在这家店，除了老板和老板是朋友，厨师长跟老板也是朋友，挂着大金链子，见我第一眼问，你喜欢跳舞吗？当场懵圈，难道在厨房工作需要会跳舞？
好在他对回答并不在意。前厅缺演员，后厨更缺人手。他先是当场脱给我他的厨师服厨师帽，后是将莫名其妙戴上厨师长帽的我，交给一个胖小哥及一口恒温油锅。
背着LV包摆盘
对于一家生意火爆的加盟火锅店来说，辣庄厨房过于狭小，布局缺陷明显。
虽是才开业，脏乱得可以。进门洗碗间，门口垃圾桶潲水桶，无一例外挂着残留物，大家进进去去，视而不见。
没有洗碗机，三个洗碗阿姨。虽有洗碗流程，没人照做。洗得极仓促，导致碗太脏了，比味千还脏。消毒柜只给极少数的餐具消毒，员工吃饭时，会相互提醒去消毒柜取碗。
配菜有一小间，刚进去那会，各种 *** 工服的人，格子衬衣，西装，潮裤潮鞋，鸡飞狗跳地帮着各种忙，甚至背着LV包给虾滑摆盘什么的。
曾去哈尔滨参加培训，地位仅次于厨师长，堪称厨房灵魂的胖小哥，大概看出我的疑惑，百忙抽空解释，这是三位老板。
老板们的电话一直响，时不时有前厅宫女打扮的服务员紧张地赶来厨房询问，XX又少了一瓶，是不是老板送给哪个来吃饭的朋友了？
内部专用调味料
锅底与小吃，同处一室，只有一个大叔。人手短缺，直接导致桌面地面，一片混乱。剪刀抹布食物残渣，四处可见。墙上也是零星黑点，不像刚开业，倒像要倒闭。
原是一声不吭的锅底大叔，慢慢相熟后，抱怨说，进店一个星期，每早9点半上班，每晚12点才能下班，这使他很疲惫。
他还得负责搬货，进出之间，我发现料包分作两种，一种有标签，注明辣庄专供。一种没有标签，出自“内部专用调味料”纸箱及料理盒。有标签与无标签料包，交叉混用。
无标签红油料包，主要用于麻辣锅底等，通常整包，再加半包有标签的来自哈尔滨的辣庄牛油底料，兑白开水。舀白开水的料理盒，脏到不能看，老板都看不下去，喝斥了几句，但转身还是照旧，因为料理盒舀水更快。
无标签白色粉状料包，厨房称之汤粉，整包用于清汤锅底，再加一包多来自哈尔滨的辣庄专供风味猪汤。满桶白汤，靠墙搁着，让我后悔地想起，以往吃过的许多火锅。
查了些资料，有说，浓缩汤料若提取自食物，仅是以技术手段加以浓缩，有利食品标准化，甚至营养卫生等，具有优势。但若由化学原料制成，另当别论。
包贝尔及诸位富二代老板，吃自家火锅吗？能否解释“内部专用调味料”是个什么鬼？有标签与无标签料包，差异何在？
第一份酥肉出炉
小吃原料，倒没多大问题。糍粑油条等，都有品牌，当地订货。油略说不清，要求一天一换，我去那天，胖小哥一直念叨换油。油已变黑，浑浊不堪，但是太忙，晚间才换。
四川人吃火锅，要单成一文，专论酥肉。可见酥肉，对火锅店的重要性。在辣庄，酥肉事先切好，至于是四川人推崇的豌豆粉还是玉米粉挂芡，不得而知。
有定时器，全新，没人用过。在没人告诉得炸多久情形下，我做的第一份酥肉出炉了。厨师长及老板一眼断定不行，分别用手捏住一根酥肉，为我示范，硬的才行，软的不行。之后我不得不，也通过徒手捏酥肉的方式，判断是否炸熟。
当糍粑冒出白泡，剪刀剪掉。剪刀虽未生锈，事先既剪这个，又剪那个。徒手摆盘。
四点开始拿号，四点半开始有单。玩过和包贝尔人型立牌拍照后，不断有人扶住男友或女友肩头，大声追问叫号叫到多少了？晚上十点，还有等位。少有弃号而去，大家坐着玩手机，执着等吃。
生意如此火爆，老板们自然开心，但对待员工态度之差。如果友善些，财富会更有意义。
翻了几页孟晖老师的书。
孟晖老师既写过《潘金莲的发型》，也写过《西周时代的火锅》和《带炉汤煲三千年》。以她文中所言，火锅不是稀罕物，始自西周，明清成型。
真好，抄书的人，谢谢她。
但是，吃火锅为什么会拉肚子？去kindel买了本德国美女博士朱丽娅恩德斯所著《肠子的小心思》。记住几件事：孕妇产后便秘，是因分娩时负责内外括约肌之间传递信息的极纤细的神经纤维被撕裂；感染弓形虫的人，出交通事故的比例高一点儿；欧洲人吃完寿司自助餐，回家会便秘，因为他的肚子里没有海苔消化菌；闹肚子，是有什么进入肠道滋养了坏细菌，使它得以壮大，大肠还来不及回收水分，就拉了。
