本
文
摘
要
前日看到朋友发来的姜撞奶的图片，一下子馋虫被勾起来了。广州样样好，糖水特别多，而姜撞奶又是其中我偏爱的一味。因为它不会像双皮奶那样腻，而口感也是嫩嫩滑滑。再加上奶味中的一点点姜的辛辣，寒冬来上一碗热腾腾的，最是幸福不过了~ 回忆当年在黄埔港，探店所得的一碗经典的姜撞奶的做法，今早在家尝试做了一下，整理要点如下~ （感谢广州一干好友微信上的建言献策！XDD） 原料：老姜（姜是老的辣，够味），鲜奶（最好是水牛奶，我没有，用光明优倍代替，总是，是要全脂牛奶比较好哈） 对，就是这么简单，姜，奶，糖，开启一场神器的化学反应啊~ 步骤： 1. 姜切小块，榨汁，碗底铺满一层。 工具任选，我家这工具不太趁手，如果有个榨汁机或者杵捣一下会爽快点。 2. 热牛奶，温度很关键！ 据说是60-70度……然，我没有食物温度计啊╮(╯▽╰)╭ 凭感觉，一杯牛奶的量，加了糖，然后小火热着，一边小心搅动，一边注意观察。当糖完全融化，同时奶液碰到锅边会泛出奶印时，就差不多了，于是中止加热。 3. 姜，撞，奶……要撞起来~ 牛奶是需要从一定高度，倾泻而下，这样牛奶带上了力度，就 “撞” 上姜汁了嘛…… 要流畅，要快，一口气搞定 4. 静置5-10分钟，成败，马上揭晓！ =====很幸运的成功了，噢耶===== 讨论： 1. 姜汁要多少？ 按口味，喜欢姜味重一点的，就用老姜、姜汁放多一些，不然就少放一点。我一共做了2次，第一碗姜汁比较少（上面的图示），成品就没啥姜味。第二碗姜汁就多放了一些，味道就很浓郁啦~ 2. 放了多少糖？ 看个人口味吧。我不是非常嗜甜的人，也是容忍度很宽的人。第一次，一杯牛奶的量，加了2勺砂糖；第二次，一杯牛奶的量，加了4勺砂糖。2勺糖，也能接受；4勺糖，第二碗成品有店里卖的味道！咔咔咔~ 3. 倒奶时候锅距离碗，要多高啊？ 没查到数据，我自己第一次是距离10cm倒入，第二次是距离20cm倒入。反正两次都成功了。奶液稍微有点飞溅出来，但不碍事，擦擦灶台就好啦。 4. 等待多久啊？ 这还真的是心急吃不了热豆腐。第一次我只等了5分钟，就迫不及待开盖品尝了，是刚刚凝结住的状态，还嫩嫩的水水的。第二次，耐心多了2分钟，凝结状态更好一些。等的时间越长，10分钟可能会凝结的更老一些，喜欢嫩（豆腐）的就等5分钟咯。 祝你也顺利做出一碗好喝的姜撞奶。^__^
