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文
摘
要
在我国，炎帝生日这天，祭祀炎帝的地方有很多，山西高平，就是其中之一。高平人祭祀炎帝的历史已有几千年前。每逢这天，高平人都会来到炎帝陵，敲锣打鼓、舞龙舞狮，祈求今年能够风调雨顺、粮食满仓。
十道菜，皆用碗盛
碗中之菜也可叫汤
所以素有碗汤菜的说法
炎帝是高平人口中的五谷老爷，相传他就是在羊头山，尝百草、发现五谷，从而开启了华夏的农耕文明。如今，在高平，有保留着国内现存最早的炎帝陵碑，有将近20多处村名与炎帝有关，悠久传承的民俗文化至今还在影响着每一位高平人。
孙永胜，是高平的一名普通厨师，也是传统宴席，高平十大碗的传承人，高平十大碗，又名长平水席，是我国现存最古老的一套宴席。
十道菜，皆用碗盛，碗中之菜也可叫汤，所以素有碗汤菜的说法。在过去，十大碗算是高平当地，最具规格的待客之道，只有重大节日的时候才能看到。
高平十大碗以猪肉为主要原料，一头上好的土猪，会被精分为三六九等。瘦肉切成一条条，用于做"铬桃肉"；肥肉用刀削成一片片，做"水白肉"；就连猪肚猪肠也全都派上了用场。
黍，是神农炎帝发现的最早的五谷
十大碗中，人们就用黍米饭来纪念炎帝
黍，是神农炎帝发现的最早的五谷。十大碗中，人们就用黍米饭来纪念炎帝。另外，高平人崇尚羊文化，相传炎帝尝百草，是让羊先尝，羊就作为炎帝部落的图腾，一直受到高平人的推崇。所以，每逢祭祀这天，高平人都会蒸上面羊，作为祭品献给炎帝。孙大哥在今天早有预定，并还请来了自己的师傅，一起做十大碗，用来祭祖。
传统的高平十大碗，对于制作的过程要求极为严格。首先，在处理食材上，六道肉菜要根据不同的要求，选择不同的做法，再放上辣椒、葱、姜等提味，摆在碗中，最后用蒸箱蒸熟，晾晒后等待备用，像这种对待食材，一丝不苟的精神，体现在制作的每个细节。
传统的民俗活动
就是一代又一代的高平人
与炎帝紧密相连的最好体现
纯天然的芥菜种子，必须经过手工一点点研磨，等到完全成粉状，浇上开水，快速搅拌，一种辛辣刺鼻的芥末味道就油然而出，而这就是用来做十大碗中芥末汤的关键所在。
十大碗，虽然绝大多数都是汤汤水水，但每一碗的味道都不尽相同，基本上包含了辛、酸、甘、咸等各种口感，并且每一种味道都需要拿捏得恰到好处。
除了每年炎帝生日，祭祀炎帝外，高平有关炎帝的传说还有很多。据说炎帝有三个女儿，其中二女儿嫁到了朴村，教会了村民们种植五谷，深受大家的爱戴。所以，每年，村民们为了感恩炎帝，纪念娘娘，都会举行盛大的娘娘回娘家的祭祀活动。
村民们祭祀的队伍会途径九座庙宇，在此过程中，他们共同的愿望就是祈求风调雨顺、五谷丰登，最后再用虔诚地心，将娘娘送回到位于村子另一边的炎帝庙。
祭拜完炎帝，二女儿就算回到了娘家。村民们怀着感恩炎帝的心，吃着热腾腾的面，再看上一出地道的上党折子戏。像这种传统的民俗活动，就是一代又一代的高平人，与炎帝紧密相连的最好体现。
