本
文
摘
要
好不好吃另说，先学会辨别假的臭豆腐。
街边有些小推车挂着“长沙臭豆腐”的牌子，卖的是实心铁板金黄豆腐，只是出锅在搅拌汤汁时，洒了点臭豆腐汁。
其实长沙的正宗臭豆腐没有黄的，只有黑的，而且是空心不是实心，咬一口就有汤汁往外呲。长沙臭豆腐上的那一层黑黑的东西是香菇、豆豉发酵而成的，离开水会慢慢变白。
假长沙臭豆腐离开水黑色也不会褪去，因为它们基本都是先把豆腐炸熟，然后直接使用硫酸亚铁和硫化钠发酵，在沸水中产生黑色的硫化铁，这样可以使臭豆腐快速变黑，而且也具有臭味……
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