滕州老李家辣子鸡,滕州郭彭庄辣子鸡

滕州美食界的三巨头，辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，其中辣子鸡最受欢迎， 在滕州不管是大酒店还是路边小饭馆，都有辣子鸡这道菜，而且还有不少餐馆，以辣子鸡为主打，只要辣子鸡炒得好吃，位置再偏仍顾客盈门。

滕州这家开在村头的辣子鸡，在一个桃树林里，来这里吃饭能看见散养的溜达鸡，在桃树林里撒欢，因为这家店很偏，客人都是开车来吃。

滕州虽然辣子鸡遍地开花，但是很多人都吐槽现在的辣子鸡似乎没有了原来的香味，主要原因并不是厨师们的烹饪技术退化，而是因为鸡的品质大幅下降，以前散养的鸡，养个两三年才舍得吃，鸡肉非常紧实，而现在速成鸡太多，四五个月出栏的比比皆是，能养到一年左右的鸡，已经很少见了。

这家辣子鸡之所以好吃，主要是他们家的鸡一是散养，二是生长周期长三是用柴火炖煮。走进这家店，有种豁然开朗的感觉，院子很大，厨房在北侧，一排炒辣子鸡的锅子整整齐齐地排放在那里，灶台旁堆满了用来炖鸡的木柴，厨师小哥操作很熟练的，一人同时操纵三口锅。起锅烧油之后，把洗好的辣子鸡进行煸炒，再炖煮，前后需要一小时的时间。因为这些鸡都是货真价实的散养鸡。如果炖煮不到位，辣子鸡的鸡肉是咬不动的。

他家的炒辣子鸡除了放辣椒以外，不放佐料，也没有土豆木耳之类的配菜，吃的是鸡的原汁原味，整整一盘鸡端上桌菜量很是惊人，鸡肉炒成酱红色，吃到嘴里肉香味儿浓郁，牙口不好的人还真是咬不动。

店里除了辣子鸡以外，还有炖大鹅，因为大鹅需要炖4个小时，想要吃的话要提前预定。另外还有很多农家菜，像地皮炒鸡蛋，菜团子等。

主食有煎饼和地瓜面做的窝头，这地瓜面窝头，滕州不少上了年纪的人印象深刻，年轻人估计不常见到，他们家的地瓜窝头是纯地瓜面做的，吃起来有点硬，但是很紧实，吃完回甘。