本
文
摘
要
在中国顶尖酿造领域，这群人即是灯塔——中国酿酒大师
而他们中间，有一个更加特别的人
他有点怪，有点痴，有点可爱。他叫李家民。
中国酿酒大师：李家民
2022新年伊始，海南博鳌，2021品牌强国（博鳌）经济论坛，中国酿酒大师、教授级高级工程师、享国务院特殊津贴专家李家民被授予——“2021品牌强国·酿酒行业功勋人物”。投身酿酒行业40年，有太多的荣誉……而李家民只想好好地、专注地酿一坛酒。
李家民被授予2021品牌强国（博鳌）经济论坛“酿酒行业功勋人物”
时间倒回至2017年8月9日，李家民正式向四川沱牌舍得酒业股份有限公司递交辞呈，申请辞去总工程师一职，并不再担任公司任何职务。这位GB/T21820—2008开拓者、开创生态酿酒的一代宗师，急流勇退、正式结束了35年舍得酒业股份有限公司总工程师生涯。
问李家民怎么舍得？他答：“懂得放下，是智慧；执着势途，是迷惑。我还有事情要做。”
01 \ “粮食酿酒，能挣钱”
1964年，李家民出生在四川射洪县仁和镇的一个小山村。
穷苦的儿时记忆中，只有在过节的时候，父亲才会拿出珍藏已久的白酒，倒一小杯；那时小小的他听到父亲说“一斤粮食几分钱，酿成酒便能卖到几角钱”。
从此“粮食酿酒，能挣钱”成了”酒”给李家民留下的第一印象，是朴素的，是真实的。
那是1982年，18岁的李家民跟着哥哥李家顺到沱牌酒厂（后更名为“沱牌舍得酒业”）打工。当酿酒工人时的李家民不惜力，干完自己的活还主动揽活儿帮车间里的工友师傅们干活，所有酿酒环节他都能干、肯干、不怕吃苦。在一些老员工的记忆里，这个年轻酿酒工虽然是厂长的弟弟，但却沉默寡言，整天就知道闷头干活闷头研究，偶尔说几句话，也是跟师傅问这问那。多年以后，当我们看到李家民不像传统印象中“仙风道骨”、反倒是健硕魁梧的身材时，李家民开玩笑着说：我这是在“吃老本”，年轻时车间里练出来的。
从想着酿酒“能挣钱”到开始爱上酿酒、痴迷酿酒，在车间为了能和老师傅们多取些酿酒真经，他还以土特产“ *** ”他们，当他收集了工艺技术中的“疑难杂症”后，便每天长时间泡在车间，直到把来龙去脉搞清楚为止。在不断学习求教和实践中，李家民开始意识到酿酒是一门博大精深的学问，要酿出一流的好酒，光凭经验还不够，必须要掌握科学知识。
1984年到1990年6年间，他先后赴西南大学、四川大学系统学习分析化学、微生物学、食品发酵学等专业知识。而无论是车间里的埋头苦干、追着酿酒师傅讨教还是发现自己的不足、继续向更高阶的求学。。。李家民一直都秉承的原则是“先做人，再做事”。
02 \ GB/T21820—2008，登顶中国酒业
彼时车间里那个闷声不吭、只知道干活和求教的年轻人，可能没人会想到，他后来会成为沱牌生态酿酒的重要缔造者。
李家民常年担纲沱牌舍得的生产工作，据说每一批次的酒，无论量大量小，他都要亲自尝评把关，以其名字命名的李家民技能大师工作室拥有高级酿酒技师和高级品酒师各二十余位、质量工程师17位、国家评委5位、四川省评委32名。他更被视为中国标准化生态酿酒的引领者和探路人，由他定义的“生态酿酒”已被收入国家标准《白酒工业术语》，他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范。
李家民多年对酿造的痴迷和探索，成就了舍得系列“香气幽雅，粮香陈香馨逸，醇厚绵柔，细腻圆润，甘洌净爽，回味悠长”的个性风格。这种既不同于川派的浓郁型，又不同于江淮派的淡雅型的酒体设计，在2007年被成功写入国家标准（GB/T21820—2008），成了中国“幽雅、舒适、健康”型白酒之尊崇级标杆。
03 \ 说到底，是那个安心做酒的人
李家民是个不折不扣的”酒痴”，他说中国的酿酒技艺、文化，传承不应该只属于一个品牌，他希望能够尽他所能，更多再更多的，将中国白酒的酿造魅力传承、传播，也只有这样，白酒的中国味道才能真正成为世界味道，躬身入局，对于酿了一辈子酒的李家民来说不是负担，是“分内事”。
随着时代与科技的发展，他将传统的主观标准发展为现代的客观标准，结合味道新需求，研发相应的酿造产品，民众对味道的实际需要，就是我们创造的源泉，与时俱进，应用精密光谱科技，建立一系列精准品味的标准，建立一套看得见的客观味道标准；并致力于研究中国白酒的“味律”，犹如音乐中的“音符旋律”，找到其中的“密码”，便可破译，组合出让人惊艳的若干种酒体，这组“酒体密码”应是白酒酒体的DNA，重组之下，变化万千，优质酒体更易获得……说到底，李家民还是那个四十前憨憨的、只知安心酿酒的人。
问到李家民怎么看待被国家权威机构授予的“酿酒大师”称号以及专项国务院特殊津贴专家的荣誉？他说：“我更愿意认为——大自然才是白酒真正的“大宗师”，开山大师，而我们则是浩瀚酿造宇宙中非常渺小的一束，我们敬畏自然，敬畏千百年传承下来的酿造工艺，我想这就是国家授予我们这个称号的意义，让我们知敬畏，埋头做事，继续前行，不要因为走得太远，而忘记为什么出发。”
TIPS：关于李家民
李家民，四川射洪人
中国十大国匠之一
高级工程师（正高级）
国务院特殊津贴专家
中国酿酒大师（中酒协授予）
品牌强国功勋人物
1915年巴拿马——太平洋国际博览会-国际酒评委委员会委员
中国质量认证中心（CQC）体系认证专家库专家
比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委
