本
文
摘
要
下面就跟大家分享一下做清蒸鱼的几个技巧： 做清蒸鱼时的几点技巧！ 一、选鱼 做清蒸鱼一般要选择大小不超过一斤半的新鲜活鱼。 为了保证清蒸鱼的口感好，一定要购买新鲜的活鱼，当天做当天买（谁让我们要做清蒸鱼了）。选鱼的时候，还要注意鱼的大小不能超过一斤半，如果鱼过大，鱼肉内处会不易熟，熟了之后鱼肉薄的部位又会变老了，影响整体鱼肉的口感。 二、腌鱼 鱼收拾干净后，将鱼身和鱼腹腔内用盐、料酒涂抹一遍。 这是让清蒸鱼入味的关键（可以的话，一定要用手给鱼做个深度 *** ）；俗话说：百味盐为先。即使蒸完鱼后，要在鱼身上浇上蒸鱼豉油等调味料，也不能让鱼肉入味完全；腌制一下，会让鱼有一个底味，会让清蒸鱼鲜香味美。 三、蒸鱼 蒸鱼火候的把控是做清蒸鱼的关键，是决定清蒸鱼成败的关键。 清蒸鱼蒸制的时间一般是热锅蒸制十分钟。水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉（可以起到去鱼腥的作用），然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火后先不要打开锅盖，利用锅内余温再焖几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。 【清蒸鲈鱼】的制作方法------特点：口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美！ 【材料】新鲜鲈鱼一条 【调料】盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油 ------【开始制作】------ 第一步：食材处理：鲈鱼收拾干净，用刀在鱼背上深划一刀；姜切片； 第二步：鲈鱼腌制：将收拾好的鲈鱼用盐、料酒将鱼身及鱼腹全面涂抹一遍，将鱼肚里塞葱段，腌制片刻。 第三步：上锅蒸制：蒸锅加水烧开，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火再焖几分钟后，出锅。 第四步：浇上热油：鱼出锅后趁热先浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝；最后淋上热油。 口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成！
