本
文
摘
要
猪脚
食材：排骨500克、生姜少许、蒜末少许、生抽适量、料酒适量、白砂糖适量、米醋适量、蚝油适量、淀粉适量、油盐适量。
第一步：锅里倒入水，放入几片生姜，把清洗干净的排骨放入锅中焯烫一会，水开后倒入料酒去腥，将排骨捞出，冲洗干净，沥干，加盐、生抽腌制1小时。
第二步：倒少许的淀粉下去抓一抓，淀粉不要加太多，排骨面上裹上薄薄一层就可以了。
第三步：备一个碗调好料汁，依次倒入生抽、料酒、白砂糖、盐、米醋、蚝油下去搅拌均匀。
第四步：锅内倒油，油不要倒太多。油热后，将腌制好的排骨倒入油锅里过一下，排骨有点微黄就可以捞出。
第五步：锅留底油，倒入大蒜末和生姜沫下去煸炒。
第六步：将过油的排骨倒入锅里翻炒，炒出香味。
第七步：将调好的料汁倒入翻炒均匀。
第八步：再倒入适量的清水下去，盖上锅盖，在炖煮的过程中，打开锅盖翻动一下排骨，尝一下味道，酸甜程度，味道不够再加点醋或糖，让排骨更入味。
第九步：用大火收汁，汤汁浓稠，即可起锅。
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