本
文
摘
要
来过陕西的人一定都知道这里有着各种各样的美食，其中最具代表性的除了羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外，就是让人傻傻分不清楚的各种面食，如刀削面、棍棍面、油泼面、蘸水面、biangbiang面、鸡汤刀削面，以及这里要分享的“炒拉条子”。
作为一个地道的陕西人，不敢说自己做的面食有多么好，但绝对可以满足全家人的味蕾，特别是我非常喜欢的炒拉条子，或者也可以简单叫做“炒面”！
【炒拉条子】
所需食材：食用油、面粉、五花肉、葱蒜末、青椒、西红柿、鸡蛋、洋葱（豆芽、蒜薹、蒜苗都可以）
调味：盐、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、味精、五香粉
第一步：准备适量面粉加入少许食用盐搅拌均匀，请根据用餐人数决定面粉用量，我用了大概300克面粉，刚好是两个人的量。
第二步：面粉中多次少量的加入清水，边加边搅拌直到面粉成絮状，具体可以参考下图。
第三步：开始揉面，将面粉慢慢揉成面团，这里需要注意面团不能太软，适中即可！揉好的面团封上保鲜膜或用盆扣上饧面半个小时。
第四步：饧好的面团稍微揉一下，表面光滑后将其分成差不多大小的面剂子，同时准备一个盘子刷上食用油。
第五步：将面条揉搓成长条放入盘中，然后在表面刷上食用油，最后封上保鲜膜饧面一个小时以上。（我是当天晚上弄的，第二天中午做的）
第六步：饧好的面条拉成筷子头粗细，水开后下锅煮熟捞出过凉水待用。
第七步：准备配菜，洋葱、青椒、西红柿切小块，五花肉切成薄片，在准备一些葱姜末待用。
第八步：打两个鸡蛋先炒好盛出待用。
第九步：起油锅下入五花肉炒至微黄卷起，然后下入葱姜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
第十步：倒入炒好的鸡蛋和其它所有配菜，炒至断生。然后加入生抽、老抽、五香粉、蚝油炒匀。
第十一步：倒入过凉水的面条炒匀，最后加入盐、味精拌匀调味即可。
烹饪细节
五香粉一小撮就行，太多的话容易抢味；面条封油是为了达到更好的延展性，方便后去操作，还能增加面条的口感；和面的时候一定要多次少量的加水，面团软硬度要适中，这个自己凭感觉；配菜除了上面提到的，还可以选择豆芽、青菜、青笋。
面条的粗细度建议和筷子头差不多就行，太粗的话胃受不了；面条煮熟之后一定要过一下凉水，否则会黏成一坨。
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