本
文
摘
要
*本文涉及店铺我就餐于2020-2021年，至2022年时，部分店铺品控和出品皆下滑，若有踩雷欢迎及时反馈。
之前陆陆续续写了好几家顺德餐厅踩雷实录，引来一堆朋友问：
那些被吹上天的网红店真的好吃吗？
顺德到底哪家好吃？
所以决定来写一篇好餐厅指南，记录一下这些我反复回访的餐厅。
值得吃的正餐厅太多，每家的招牌菜也不同
01 味可道味可道功夫鱼，以清蒸鱼之形，做出了水煮鱼片之味，无论是闻还是尝，都花椒味十足。
同时生粉和油的使用比例恰好，保证了鱼片的滑嫩，又不会太油腻。
可基于此做法，自选鱼的品种。
桂花鲈88/斤，相比猪肉婆便宜了20/斤，价格下来了，出品反而更优秀。
味可道的黑松露焗鸡有别于传统做法，是先将鸡块煎至皮呈金黄色，再加以黑松露和高汤焖至而成。
黑松露独特的香气本就与鸡味相辅相成，煎制后的鸡皮又额外带了一丝来自美拉德反应的焦香。
高汤吸入了鸡油和黑松露的精华，在碗底小蜡烛的缓慢加热下，越焗越是香，拿来下饭再适合不过。
穗香头菜炒莺嘴，说通俗一点即是大头菜炒猪颈肉。
咸鲜的头菜与油香十足的猪颈肉互相增味，加之主料配料均是脆口的，又是一道下饭良菜。
其他的菜如鱼腐、黑腐竹胜瓜汤、水牛奶蛋挞等也各有特色。
味可道不光有本地特色菜和创新菜式，茶点从早到晚有供应，烧腊鱼生一个都不少，可以说——
你想吃的顺德菜，味可道全都有，而且人均不高，也不需要挤破脑袋排队。
味可道有一诟病，高峰期的出餐可能会非常慢，甚至上的菜已经半温了。
不过如果仅仅从味道上来聊，味可道还是很能打的。
02 志滋味志滋味是由顺德名厨卢志华师傅开的私房菜，不光是下厨，种菜买菜都由卢师傅亲力亲为。
卢师傅人送外号「鸡志」，毫无疑问拿手菜就是鸡了，其中又以铝盘污槽鸡最为出名。
这种做法是将被去硬骨的走地鸡合着四基头菜一起，用导热性好的铝盘蒸制。
鸡味在短时间内被热力尽逼出，头菜的发酵香给鸡再增一层咸鲜味。
胜瓜炒鲫鱼片是一道看似简单的小炒菜。
实则炒制时，能让两味主料味道互相融合，同时保证刺去净的鲫鱼片不散开，这番出品需要一番功夫。
胜瓜的品质非常令我意外，竟是难得的味道清甜。
回想一下大多广东餐桌上的蔬果都缺乏清甜味，毕竟广东昼夜温差小，本土生的植物都难以积累碳水。
对比一下，高下立判。
若有好食材时，卢师傅会做一些不多见的菜式。
鲥鱼在顺德的俗称是「三泥鱼」，原本顺德是产地之一，不过已经快被当地人吃没了…
有幸在一次到访志滋味时，正好碰上有品质好的冰鲜三泥鱼。
卢师傅将姜切蓉，再混合微微发甜的芡汁铺满鱼身，而后上锅蒸制成一道姜蓉蒸三泥。
因口味偏好问题，不谈及这道菜是否符合主观意义上的好吃。
不多见的好食材搭配上顺德传统菜的做法，足以成为值得品尝它的理由。
除此之外，炸云吞、牛仔骨、鱼饼、花生炖猪尾等常规菜出品也相当不错。
卢师傅也会做一些有意思的创新菜，比如加了黄油、嗦起来满嘴奶香的钉螺；吐司、柠檬叶搭配的煎焗反骨鳝。
店内无固定餐单，菜品全看季节与供货渠道。
大家都知道「厨出凤城」，但在顺德，不用刷脸就由名厨亲自下厨的店，可能唯有志滋味。
03 龙桥私厨龙桥私厨时长根据时令食材（与老板心情）更换菜单，店内为数不多的常驻菜品中，个人最偏爱四季捞鸡。
鸡的处理比较常规，如同所有捞鸡一般，都是将鸡焯熟、过冷河后手撕成小块。
有意思的点在佐料，选用的是柠檬叶、子姜、炸粉葛丝等——
这些常用来佐鱼生的料，佐起鸡肉来不光丰富了口感层次，还使味道更加清爽。
以及混入的蜂蜜与香油都香气十足，明明是道冷菜，却能让人光闻味道就被勾起食欲。
近期上新菜品中的秘汁鲜鹅肠、金不换炒花甲，做法与搭配上更接近潮汕菜，但出品和选材都更加讲究。
创新菜如蟹黄墨鱼饼、芥末虾球等，都有些形式大于内容的意味。
龙桥私厨是一家争议性比较大的餐厅。
一方面食材与主厨的烹饪技艺都不错，一方面店内部分菜式创新过头。
04 大地醉鹅醉鹅，是将煮过的鹅肉，倒入以柱候酱、辛香料调制的酱料、红米酒，再点火焖煮。
这大概是顺德菜里口味最重的一种做法。
高温煮制后，红米酒的酒精味去净，只留下来自赤米和大米的甜味。
这种做法虽让鹅肉完全入味，但因没有经过长时间焖煮，鹅肉还会保留韧劲。
所以部分切得比较大块的肉，得上手抓着撕咬...
以类似做法出名的店还有瓦岗寨、大自然醉鹅、洞蜜园等。
05 大板桥农庄大板桥农庄以均安蒸猪出名。
看似白蒸，实际肉的部分被香料腌入味，全然不会有腥气或无味道。
猪皮部分较韧，稍有嚼劲，但不会费牙口。
均安蒸猪本是一道村宴菜，在日常就餐很少被人点单，所以大多餐厅是先将猪肉分切好，有人点单时再蒸制。
大板桥农庄是整个顺德唯一将整猪蒸制再切件卖的餐厅。
06 阿多私房菜能将 *** 鸡做到皮脆肉嫩的，唯有阿多私房菜（←往期回顾）。
即便除了 *** 外的菜式做得并不好，但光此鸡就值得专程一访。
07 松记松记（←往期回顾），一家能用清水煮猪肉的打边炉，只因食材足够好。
除了猪肉猪杂外，牛坜坑、鸡子等食材也值得一试。
不过提供的小料太敷衍，重口味的食客最好自带调料。
茶点味道同质化的今天，在这两家还能找到味道惊喜的单品
01 满登登在街边茶楼、高级酒店餐厅都吃过叉烧包，但无一味道好过满登登。
陷的部分相当出色。
叉烧弹牙且不肥腻，芡汁在莲蓉的作用下，质地浓郁粘稠，味稍偏甜。
面皮部分，无论是面团醒发、包的手法都存在些小问题。
不过瑕不掩瑜，在不太看重面皮的本南方人口中，这依旧称得上「好吃」。
满登登的菜品整体价格非常低廉，大多菜品定价都在28元。
不过除了叉烧包之外的其他菜，味道说不上是踩雷，但确实都无太多特色。
02 顺德美的万豪 · 万豪中餐厅美的万豪出名的单品是金牌叉烧酥。
酥皮松化，内陷的叉烧用料新鲜，芡汁咸甜平衡，三者配比也得当。
美的万豪的茶点做得比龙的酒楼等一派连锁酒楼更精致，因此价格也偏贵一些。
但论味道，都不如叉烧酥能带来的惊喜多。
糖水叉烧小吃煲仔饭…好味道遍布街边小巷甚至菜市场
01 大汇果留香这是一家开在私宅中的糖水铺。
招牌的姜撞奶卖20元一份，老板这么自信的卖贵价单纯因为味道真的很出色。
自家产的水牛奶醇厚度恰好，给姜撞奶带来顺滑又不会粘腻的口感。
姜汁选材讲究，现点现榨。没有霸道的生辣涩味，甚至味道可以用清新来形容。
还可以根据口味选择小甜、大甜、小辣、中辣。
02 高佬烧腊店这是一家开在容桂镇幸福菜市场里的烧腊档。
花叉55元/斤，瘦叉50元/斤，价格低廉，味道又不错，吸引不少本地人前来购买。
光是看叉烧的横切面，就可判断出腌制到位，调料颜色渗透得深。
瘦叉完全不柴，表面焦脆，南乳与卤料的味道均突出，唯一的缺点是偏咸。
03 红星发光煲仔饭（老店）这是一家难得本地人和外地人都爱的店，且在客流量大的情况下，出品也很稳定。
煲仔饭的米粒颗颗分明，上桌后稍等降温后，挨着锅边的米饭会结成金黄又焦脆的锅巴。
浇头可能因个人口味产生好坏不一的评价，但米饭部分可是无人能挑出毛病。
04 鱼皮祥这是一家专做鱼皮的连锁店。
招牌的凉拌鱼皮，鱼鳞去净，根根脆爽，且无土腥味。搭配泡姜丝、葱丝，整体口感更为丰富。
有不少广州餐厅都有做鱼皮，但味道做合格的几乎没有。
这导致味道只是正常的鱼皮祥，在同行衬托之下，成为了我顺路会吃的店。
05 咖势堂这是一家其貌不扬的咖啡店。
光看门头会让人误以为是普通奶茶店，但其产品研发、出品质量完全不输「精品咖啡店」。
水牛奶拿铁是用中深烘咖啡豆，搭配店家自己煮的无糖水牛奶。
比起常规牛奶做的拿铁body厚了不只一点点，在低温段会稍微跑出来一些苦味，整体口感像极了咖啡糖。
其他特调咖啡，如绵云柠檬咖、用大良牛乳制作的咸牛乳拿铁等，同样也能让人眼前一亮。
已经按地区整理好指南，附预约方式
tips：
1. 正餐饭店均可提前预约，不用再为了好味道排长队。
2. 大部分餐厅在节假日 / 饭点高峰期品控不太稳定。
3. 烧鹅、龟苓膏、粥底火锅等品类不做顺德店铺推荐，只因在广州就能找到味道媲美的餐厅。
4. 不提倡吃淡水鱼生，不做推荐。
5. 若从广州出发前往顺德，可购买广州南至顺德、顺德学院、容桂站的城铁。
顺德避雷指南：
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