炖鱼杂怎么做好吃又简单（大杂鱼的做法大全）

声明 ： 照片不是我拍的

已经 有朋友介绍 淡水小杂鱼的好吃法， 俺再介绍个海水小杂鱼的好吃做法 。所以推介您，是因为海水小杂鱼 淡水小杂鱼 只是来源不同，但做法相通，异曲同工 ，做好了一样是美食。

这个菜烟台叫“粑粑就鱼”也叫“鱼锅片片”。过去是老百姓的吃法，但现在饭店也有，能登大雅之堂。

做法是平底铁锅转圈一遛儿棒子面饼子，锅底炖小黄花鱼再加几片豆腐，鱼汤要大，漫过小半个饼子。这道菜的关键是火候---文火慢炖，把鱼汤慢慢地炖进饼子，饼子不但不能像泡了汤似的，一面还要烙出焦黄的嘎嘎，另一面干爽的泛着油花。鱼汤渐渐都煨进饼子， 将要干锅时，滋啦滋啦冒着油泡， 连锅上桌，令人看着赏心悦目 垂涎欲滴。

这菜最有营养的是豆腐---鱼汤都浸透豆腐里。鱼和豆腐是营养最佳组合，最容易被人体吸收 也最得味儿。这菜的关键是火候----海鱼本身就鲜美无需调料。但火候不到， 饼子 豆腐都不得味儿。

这是地道的百姓菜。早先老百姓穷，像样的鱼舍不得自个吃，就熬小鱼就饼子。那时小青鱼、小黄花、小偏口。。。小杂鱼几分钱一斤。掐头去脏拾掇干净，铁锅放荤油烧热，用葱姜爆锅，倒入小杂鱼煎炸均匀，烹入醋、加清水、食盐。 再用新鲜棒子面团拢成椭圆形饼状，趁汤滏锅热绕贴一圈，旺火烧开，慢火烀熟。饼子和鱼汤挨得近，沸开的鱼汤顺势四溅，饼子表层被鱼汤浸渍，贴锅的一面焦黄脆香，被鱼汤浸渍的一面醇厚鲜美，光咬饼子啥也不就都能撑着。