酸菜炒饭的做法大全窍门（酸菜和什么炒）

说起下粥下饭的小菜，有一样是不得不提的。

和之前提到过的橄榄菜一样，它不仅价格实惠，还非常百搭，上米山下面海不在话下，各种主食都能沾。

我以前读书期间偶尔手头拮据，几乎天天靠着它下包子，真是难忘的青春呀。

没错，它就是人见人爱的酸菜。要味道有味道，要口感有口感，打个响指米饭就没了，堪称下饭界“灭霸”。

在我的认知里，只要是吃的，就能拿来炒菜，酸菜也不例外。所以今天就拿它来做一道，简单又开胃的家常菜啦。

现在就有请酸菜鱼的弟弟——酸菜鸡，不，鸡米酸菜~

鸡米酸菜看似是一道随意的家常菜，其实它的搭配还讲究的。

在川蜀地区有一道非常流行的菜——鸡米芽菜，用鸡肉粒和芽菜通炒，简单的一荤一素，炒出了绝佳的味道。

而这里便是把芽菜换成了更为大众的酸菜，香气更淡雅，但味道更加酸爽。

可能是因为太好吃了，所以还有一些商家把它做成了罐装呢~

当然了，自己做肯定会更好，反正也不难。

只不过要注意，酸菜不要太少，最好不低于我给出的比例，不然就没那个味了。

至于鸡肉嘛，想吃嫩一点的可以用鸡腿肉，当然换成鸡肾鸡肠也是没问题的哦~

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 青红椒滚刀块，蒜姜切片备用

2. 鸡胸肉切粒，酸菜洗净拧干水分切碎备用

3. 往鸡胸肉中加入生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用

4.锅中放入酸菜，直接用中火炒干约10分钟，盛出备用

5.热锅下油，放入腌好的鸡胸肉翻炒至变色，加入花椒、姜蒜一起炒香

*酸菜很吸油，这里的油尽量多点，后面炒出来才香

6. 加入老抽翻炒上色，倒入青红椒炒1~2分钟

7. 倒入酸菜一起翻炒2分钟，加入盐炒匀即可

噔噔！好吃又下饭的鸡米酸菜就完成啦~

做鸡米酸菜的时候一定要关紧门窗，不然被隔壁邻居闻到了，非得馋道过来敲门不可。

红绿椒搭上黄白色的酸菜和鸡米，简单而又丰富，看着一点都不觉的单调。

鸡米带着酸菜的酸香，酸菜伴着鸡米的软弹，吃起来开胃又满足，一口下去，半晚饭就没了~

现在每每吃到酸菜，总会回想起以往的辛酸往事。不过正因为有这种忆苦思甜，我们才能发现自己身在福中吧。