本
文
摘
要
叫花鸡的用料
三黄鸡1只
香菇1朵
洋葱1个
荷叶1张
面粉200克
料酒适量 生抽适量 盐适量 胡椒适量 酒适量 葱适量 姜适量 耗油适量
叫花鸡的做法
步骤1
先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
步骤2
在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
步骤3
将调料料 *** 揉搓到鸡肉中；
步骤4
将花椒煸炒出香味；
步骤5
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
步骤6
再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
步骤7
将干荷叶用冷水泡上一会儿；
步骤8
用冷水和白酒一起和面；
步骤9
将面和成软硬适中的面团；
步骤10
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
步骤11
将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
步骤12
将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
步骤13
放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
步骤14
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
步骤15
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
步骤16
预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
步骤17
中间破上一刀， 腹中内容多多；
步骤18
美味的叫花鸡就摆在眼前。
叫花鸡的烹饪技巧
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， *** 帮助它入味； 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟； 5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面； 6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
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