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文
摘
要
每个地方都有自己的特色美食，三门峡也不例外。这里的特色美食不仅种类丰富，风味独特，很多还有悠久的历史和有趣的典故，您在品味这些美食的同时也是在品味三门峡的历史文化和风土人情。这些特色美食有的甜，有的麻，有的酥，有的嫩，是生活在黄河岸边人们的智慧结晶。
1灵宝肉夹馍
灵宝肉夹馍让人回味无穷，人们在品尝美味的同时总是禁不住发问：“明明是馍夹肉，为啥偏偏叫‘肉夹馍’？夹肉的明明是饼，又为啥叫馍？”关于为啥叫“肉夹馍”的说法还真不少。有人说肉夹馍属于倒装句，其意为“肉夹于馍中”。这种说法有些牵强，老百姓又没有多少文化，不会文绉绉地讲文言文。有人说馍夹肉听起来像“没夹肉”，实在不好听，干脆吆喝成了肉夹馍。这种说法也不太靠谱，像是编造的故事。还有人说肉夹馍的由来很简单，以前老百姓平时吃不上肉，肉在老百姓眼里比馍金贵，所以叫卖时把“肉”喊在“馍”的前面，这样更响亮、更诱人。这种说法倒还有几分道理。
至于饼为什么又叫“馍”，在当地方言中，饼就是馍，馍也叫饼，饼馍不分家，都是一回事。若真要区别开来，可能是饼又扁又圆，比馍更容易夹肉吧。
2面豆

三门峡人与黄土有着深厚的感情，带着浓厚乡土气息的传统小吃——面豆，是祖祖辈辈黄土人制作的传家美食。每年的腊月二十三，家家都要炕面豆，一是为了招待客人，二是在过年时大人、小孩都有零食小吃。面豆酥脆可口，方便携带，也能长时间保存，具有养胃、开胃的作用，后来就成了豫西一带人出门远行时携带的小吃，制作时间也就不局限于腊月二十三了，而成了具有浓郁农家特色的风味小吃。面豆的制作方法非常简单，用精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条、刀切成如大豆一样的颗粒后用白绵土做介质焙烤而成。不同的作料就有不同的风味，巧手的媳妇还能够做出不同形状的面豆来。
3陕州糟蛋

陕州糟蛋系采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。相传是晚清时期，浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州，距今已有100多年的历史。它用料严格，工艺讲究，经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。成品糟蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，风味独特。成品蛋宜存放于阴凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许。
4馍夹凉粉

馍夹凉粉是灵宝的一味特色百家饭。所谓的凉粉，就是灵宝最具特色的一生凉粉。把凉粉置于很大的平底锅中，加上必要的作料炒着吃，随来随炒，热气腾腾，香软可口。夹凉粉的馍是灵宝特有的石子馍，用手掰个口，就可看到它实际上有两层。它不同于陕西的石子馍，只有一层且干。两层的灵宝石子馍利于储热，也利于保湿，馍里面的热气跑不出去，所以吃起来口感好，它与凉粉是最好的搭档。
5观音堂牛肉

观音堂牛肉是豫西地区的传统地方名吃，其用料严格，制作方法独特：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，加入食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月、夏季三四天、春秋两季七八天，直到腌得里外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需六七个小时；在沸煮中，一次放进适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等；勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。
6卢氏麻片

卢氏麻片为三门峡卢氏县传统名食，相传唐朝武则天游览卢氏九龙潭时曾品尝再三，并确定为宫廷贡品。卢氏县一带盛产芝麻，芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏擀制麻片工艺精湛，主要选用白糖和芝麻，以优质饴糖和蛋清作原料，经过原料加工、严格掌握火候熬制、快速切片等工序精制而成。产品色泽淡黄，芝麻排列均匀，片薄透亮，酥脆香甜，深受人们称赞。
7水花佛手糖糕

水花佛手糖糕堪称豫西一绝。相传八国联军攻进北京，慈禧太后逃难西安。返京途中路经陕州，当时的知州为献媚取宠，灵机一动，令人制作出一种别出心裁的“水花佛手糖糕”。糖糕表层如同黄河的浪花，堆叠起泡，薄如蝉翼，色如红金，状如佛手。慈禧看到“佛手”，以为是吉祥之兆，颇为欣喜，人口品尝，外酥内软，软而不粘，香而不腻，甜中微透玫瑰芳香，十分称赞，还赐给制作厨师一件黄马褂。从此，“水花佛手糖糕”名声大振。
8大刀面

大刀面是灵宝脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史，切面的大刀长三尺、宽五寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘箅；宽面，宽如韭菜叶（多做成干捞面）；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀，通常是早晨卖细面、帘箅面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的配菜可视节令变化而选择。
9大营麻花

大营麻花始于清朝，源于陕州区大营村，距今已有数百年历史，其独特的配料和口感，有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋陕豫黄河金三角地区极具特色的传统食品。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，具有“香、酥、脆”之特点。大营麻花的起源和一个传说有关。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蜇者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。
10脂油烧饼

脂油烧饼又叫“脂油饼”，它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。
脂油烧饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃；另一种是保持饼的原状。食之各具风味。
