本
文
摘
要
鸡在中国人的餐桌上有着重要的地位，在民间素有“无鸡不成席，无鱼不成宴”的说法，一些重要的宴席除了冷盘以外，最先上的热菜肯定是鸡，这是取“吉庆当头”好兆头。
烹制鸡是每个厨师必备的厨艺，“八大菜系”和各地方菜系中都有关于鸡的佳肴，不会烹制鸡的厨师，基本上不能称作一个中餐厨师。
烧鸡作为热制凉吃的熟食受到很多人的喜爱，尤其是出门旅行和聚餐的时候，来上一只烧鸡撕一撕，吃起来鲜香有味，也特别的舒心和惬意。
烧鸡在北方是非常常见的熟食，反而爱吃鸡的南方人很少有把鸡做成烧鸡来食用的，这可能跟南北方的饮食习惯不同有关，北方比较有名的烧鸡有四种因此也被称为“四大烧鸡”。这四大烧鸡可以说是各有特点，不知道大家都品尝过没有？我倒是有幸都尝试过，因此就来跟大家说说国内这四大有名的烧鸡。
1.河南道口烧鸡
河南虽然是“百菜之母”豫菜的发源地，但是河南的美食和菜品的存在感并不是很强，基本离开河南以后在其它省市很难看到。现在即使在河南的省会郑州，挂着豫菜牌匾的老菜馆也不多见，这主要原因还是跟河南的地理位置有关，属于中原大地，善于融会贯通，因此在河南有很多的菜系你方唱罢我登场。
河南的道口烧鸡倒是河南知名的土特产，道口烧鸡的原产地是河南信阳滑县的道口镇，这里隔不多远就会看到有卖烧鸡的店铺。
道口烧鸡历史据说有300多年，道口烧鸡的皮色为金黄色，最大的特点就是用手一抖骨肉就会分离，而且道口烧鸡也是唯一一个敢于在网上公开香料配比的烧鸡。
我吃过不下三次道口烧鸡，但是道口烧鸡给我的感觉味道有些偏咸一些，其它方面味道还好，总体感觉味道还算可以，但是还没有到惊艳的地步。
2.辽宁的沟帮子熏鸡
只要除了山海关不远来到锦州地界，满大街都可以看到卖沟帮子熏鸡的店面，以前火车经停这里的时候，也会有商贩在站台上兜售沟帮子熏鸡。
沟帮子熏鸡的制作者基本都会以自己家族的姓氏命名，什么尹家、张家等等，每家都标榜自己的正宗地位。
作为土生土长的辽宁人，沟帮子熏鸡可是每少吃，现在在辽宁大一些分农贸市场，基本都会有沟帮子熏鸡的销售柜台。
沟帮子熏鸡所选用的鸡一般都是柴鸡，这类鸡的骨头比较硬，肉还不是那么的柴，个头大多在2斤多一点。
沟帮子熏鸡的颜色黄中带黑，鸡皮弹牙有股特殊的熏香味道，肉呈一丝一丝状，吃起来有嚼劲还特别的香，吃惯了的时候会觉得这鸡味道特别的正。
3.安徽的符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州所产的知名烧鸡，它的历史在“四大名鸡”中是比较短的，不过是百年左右的历史，但这并不妨碍符离集烧鸡中国“四大名鸡”之一。
符离集烧鸡的制作方法跟德州扒鸡有些类似，都是选用老卤卤制而成，不过符离集烧鸡最大的特点就是选用当地的土麻鸡，这种鸡的个头虽然不大，但是味道却出奇的好，用它制成的符离集烧鸡具有肉质 *** 鲜香，肉烂脱骨，连烧鸡的骨头咂摸起来都特别有味道，这个烧鸡绝对值得一试。
4.德州扒鸡
山东德州扒鸡的名声特别响亮，已经成了当地的一项支柱性产业，不过因为制作扒鸡的店铺和商家很多，德州扒鸡的品质也良莠不齐。
德州扒鸡最大的特点就是骨酥肉烂，这个鸡的骨头牙口好的都能给嚼吃了，不过德州扒鸡吃过多次，总给我有盛名之下，其实难副的感觉，德州扒鸡吃起来味道齁齁的，可以说品尝不到烧鸡应有的香味，德州扒鸡可以说很多地方街边的烧鸡都不比它差，吃它也就是吃个名气而已，也可能我吃的不是最正宗的，不过如此下去，德州扒鸡这块金字招牌很可能被玩坏的。
烧鸡是我非常爱吃的熟食制品，中国这四大烧鸡我都有过品尝，觉得德州扒鸡是到了需要改进的时候，其它三种烧鸡的味道到还都说的过去，不知道大家觉得这四大烧鸡是否名实相符呢？